Description
Masa de pionono profesional, ligera y esponjosa, ideal para postres enrollados como brazos gitanos o piononos dulces y salados. Su textura flexible y suave la convierte en una base perfecta de repostería clásica.
Ingredients
Scale
- 4 huevos grandes
- 100 g de azúcar
- 80 g de harina tamizada
- 1 cucharada de fécula de maíz (opcional, para mayor suavidad)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de ½ limón
- 1 pizca de sal
Instructions
- Batir los huevos con el azúcar durante 10 minutos a máxima velocidad hasta que la mezcla triplique su volumen.
- Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal.
- Incorporar la harina y la fécula de maíz con movimientos envolventes para no perder aire.
- Verter la mezcla sobre una bandeja engrasada de 35×25 cm, extendiendo de manera uniforme.
- Hornear durante 10–12 minutos a 200°C, hasta que esté ligeramente dorado.
- Desmoldar de inmediato sobre un paño espolvoreado con azúcar impalpable y enrollar mientras esté caliente.
- Dejar enfriar el pionono durante 30 minutos antes de rellenar con el relleno deseado.
Notes
- Rellenar solo cuando esté completamente frío para evitar que se rompa.
- Puedes usar esta base tanto para preparaciones dulces como saladas.
- Evita sobrebatir la mezcla después de agregar la harina para mantener la textura aireada.
- Si deseas un sabor más intenso, sustituye la ralladura de limón por naranja.
