Ahora sí, ¡vamos a preparar la masa de pionono! Sigue estos pasos detalladamente y verás lo fácil que es. Y el resultado es espectacular.

Primero, precalienta el horno. Enciende el horno a 180°C (356°F) para que esté a la temperatura adecuada cuando la masa esté lista. Es importante precalentar.

Mientras el horno se calienta, prepara la bandeja. Forra una bandeja rectangular con papel de hornear, asegurándote de que cubra toda la superficie y los bordes. Engrasa ligeramente el papel con mantequilla o aceite en aerosol. Esto evitará que el pionono se pegue. Y se desmolda fácil.

Ahora, separa los huevos. Con cuidado, separa las claras de las yemas en dos tazones diferentes. Asegúrate de que no caiga nada de yema en las claras, ya que esto dificultaría que monten a punto de nieve. Mucho cuidado.

En el tazón con las claras, bate las claras a punto de nieve. Añade una pizca de sal a las claras y comienza a batir con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando las claras empiecen a espumar, aumenta la velocidad y sigue batiendo hasta que formen picos firmes y brillantes. Deben quedar firmes.

Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco, en forma de lluvia. Sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme. El azúcar se debe disolver.

En el tazón con las yemas, agrega las yemas una por una, batiendo suavemente después de cada adición. No batas en exceso, solo lo justo para integrar las yemas. Con suavidad.

Añade la esencia de vainilla a la mezcla de yemas y mezcla suavemente. Ya casi tenemos la masa.

Ahora, integra la harina. Tamiza la harina sobre la mezcla de yemas y claras, y mezcla con movimientos envolventes y suaves, utilizando una espátula de silicona o una cuchara de madera. Es importante no batir, sino integrar la harina con movimientos envolventes para no perder el aire que hemos incorporado al batir las claras. Con paciencia.

Una vez que la harina esté completamente integrada y no queden grumos, vierte la mezcla en la bandeja preparada. Extiende la masa uniformemente por toda la bandeja, utilizando una espátula o el dorso de una cuchara. Debe quedar una capa fina y pareja.

Hornea el pionono durante 12-15 minutos, o hasta que esté dorado y al tocarlo con el dedo, la masa vuelva a su posición original. No lo hornees en exceso, ya que se secaría y se rompería al enrollarlo. Vigila el horno.

Mientras el pionono se hornea, prepara un paño de cocina limpio y húmedo. Extiende el paño sobre una superficie plana. Esto es importante.

Una vez que el pionono esté listo, desmóldalo con cuidado sobre el paño húmedo. Retira el papel de hornear con cuidado. Ya casi lo tenemos.

Con la ayuda del paño húmedo, enrolla el pionono sobre sí mismo, formando un cilindro. No lo aprietes demasiado. Debe quedar enrollado.

Deja que el pionono se enfríe completamente enrollado en el paño húmedo. Esto ayudará a que mantenga su forma y no se rompa al rellenarlo. Ten paciencia.

Una vez frío, desenrolla el pionono con cuidado y rellénalo con tu ingrediente favorito: dulce de leche, crema pastelera, crema chantilly, frutas, jamón y queso… ¡Lo que se te ocurra! Disfruta.