Description
Un lomo relleno de ciruelas, piñones, bacon, jamón y queso, con una salsa aromática y guarnición al gusto. Un plato festivo que combina sabores dulces y salados en perfecta armonía, ideal para celebraciones como la Navidad.
Ingredients
Scale
- 1 trozo de lomo (aprox. 1 kg)
- 10–12 ciruelas pasas sin hueso
- 8–10 tiras de bacon
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso (mozzarella o semicurado)
- 1 puñado de piñones
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 cebolla y ½
- 4 ajos
- Romero y tomillo fresco
- 200 ml de caldo de carne (o agua + 2 cditas de Bovril)
- Aceite de oliva
- Patatas o compota de manzana (opcional)
Instructions
- Abre el lomo longitudinalmente y salpimiéntalo por dentro y por fuera.
- Rellena con las tiras de bacon, las lonchas de jamón, el queso, las ciruelas pasas y los piñones.
- Enrolla cuidadosamente el lomo y átalo con hilo de cocina para mantener la forma.
- En una sartén grande, dora el lomo con un chorrito de aceite de oliva hasta sellarlo por todos los lados.
- Coloca en una bandeja de horno las verduras troceadas (zanahorias, puerro, apio, cebolla y ajos) junto con un poco de aceite, sal, romero y tomillo.
- Pon el lomo en el centro de la bandeja y añade el caldo de carne o la mezcla de agua con Bovril.
- Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos, hasta que el interior del lomo alcance unos 65–70 °C.
- Retira el lomo y deja reposar 10 minutos antes de cortarlo para conservar los jugos.
- Tritura parte de las verduras asadas junto con el caldo para obtener una salsa espesa y sabrosa.
- Sirve el lomo en rodajas, acompañado con la salsa, compota de manzana o patatas asadas.
Notes
- Deja reposar el lomo antes de cortarlo para evitar que pierda jugosidad.
- Puedes sustituir los piñones por nueces o almendras picadas.
- Si prefieres una versión más ligera, elimina el bacon y usa solo jamón y queso.
- Ideal para preparar con antelación y recalentar antes de servir.
