Lomo Mechado Festivo

Lomo Mechado Festivo

Lomo Mechado en Salsa de Chiles y Especias

Receta

Ingredientes:

• 2 kilos de lomo
• 150 grs de tocino
• 150 grs de jamón
• Hierbas de olor (tomillo, mejorana, laurel, orégano, pimienta, pimentón)
• 4 chiles guajillo
• 8 chiles pasilla
• 1 cabeza de ajos pelados
• 2 cebollas medianas en rodajas
• 1/4 de taza de almendras peladas
• 1/4 de taza de ciruelas pasas
• Sal de grano al gusto
• 1 litro de vinagre (de piña)

Instrucciones:

• Reposar el lomo con las hierbas, ajos y cebolla por al menos un día.
• Freír el tocino, jamón, almendras y ciruelas.
• Rellenar el lomo con esta mezcla.
• Hervir el vinagre con especias y chiles, licuar, colar y cubrir el lomo con esta salsa.
• Hornear tapado a 180 grados por aproximadamente una hora, luego destapar y hornear otra hora.