Preparación Previa del Lomo de Cerdo:

1. Limpieza: Limpia bien el lomo de cerdo, retirando el exceso de grasa o piel que no desees.
2. Reposo: Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comenzar a trabajar con ella. Esto ayuda a que se relaje y sea más fácil de manipular.
3. Preparación Anticipada: Prepara con anticipación los ingredientes del relleno y la marinada.

Técnicas de Corte (“Mariposa”) del Lomo:

El corte en mariposa es esencial para rellenar el lomo de manera uniforme.

1. Corte Longitudinal: Con un cuchillo afilado y largo, realiza un corte a lo largo del lomo, sin llegar a cortarlo por completo. Debes poder abrirlo como un libro.
2. Cortes Suaves y Uniformes: Realiza cortes suaves y uniformes, evitando aplicar demasiada presión para no deshilachar la carne.
3. Lomo Grueso: Si el lomo es muy grueso, puedes cortarlo por la mitad antes de abrirlo en mariposa.
4. Consejos Adicionales para el Corte:
   • Utiliza un cuchillo largo y flexible para un corte limpio.
   • Mantén el lomo firme mientras lo cortas.

Elaboración del Lomo de Cerdo Relleno (Pasos Generales):

Aunque no se proporcionan los pasos exactos en el texto original, se pueden inferir los siguientes pasos generales:

1. Marinar el Lomo: Una vez abierto en mariposa, marina el lomo con la mezcla de aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, ajo picado, sal, pimienta y las especias. Deja marinar durante al menos 1 hora (idealmente más tiempo, incluso toda la noche, en refrigeración).
2. Preparar el Relleno: Mezcla el pan rallado o migas de pan con la cebolla picada, el ajo, las hierbas frescas, el huevo batido, sal y pimienta. Puedes añadir otros ingredientes al relleno a tu gusto, como frutos secos, pasas, verduras salteadas, etc.
3. Rellenar el Lomo: Extiende el relleno uniformemente sobre la superficie interior del lomo abierto.
4. Enrollar y Atar: Enrolla el lomo con cuidado, procurando que el relleno quede bien contenido. Ata el rollo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
5. Cocinar el Lomo:
   • Horno: Precalienta el horno a una temperatura media (alrededor de 180°C). Coloca el lomo relleno en una fuente para horno. Puedes añadir verduras a la fuente para que se asen junto con la carne. Hornea hasta que el lomo esté cocido por completo (la temperatura interna debe alcanzar los 70°C aproximadamente). El tiempo de cocción dependerá del tamaño del lomo.