Description
Un exquisito lomo de cerdo relleno al estilo navideño, jugoso, aromático y con una irresistible salsa casera. Ideal para las celebraciones de Nochebuena o fin de año.
Ingredients
Scale
- 1,9 kg de lomo de cerdo
- 2 ramas de perejil
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla mediana
- 10 ciruelas pasas sin hueso
- 1 cdita de especias para carne
- 1 cdita de romero seco
- Pimienta negra molida
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cebollas grandes en juliana (pochadas)
- 1 tortilla francesa de 3 huevos medianos
- 11 ciruelas pasas sin hueso
- 11 lonchas de beicon o panceta
- ½ lata de aceitunas verdes sin hueso
- 1 puñadito de uvas pasas
- 1 lata (180 g) de pimientos del piquillo asados
- 1 cda de maicena (para espesar la salsa)
Instructions
- Prepara el adobo triturando el perejil, ajo, cebolla, ciruelas, especias, romero, pimienta, vino blanco, aceite de oliva y sal hasta obtener una mezcla espesa.
- Abre el lomo de cerdo y pincélalo con el adobo por ambos lados. Cubre con film y deja reposar en refrigeración durante 12 horas.
- Extiende el lomo y coloca encima las cebollas pochadas, el beicon, la tortilla, las ciruelas, las aceitunas, los pimientos y las pasas.
- Enrolla el lomo firmemente y átalo con hilo de cocina.
- Dóralo en una olla con un poco de aceite para sellar la carne por fuera.
- Transfiere el lomo a una bandeja de horno, añade un chorrito de vino blanco y pincela con el adobo restante.
- Cubre con papel aluminio y hornea a 180°C durante 1 hora y 30 minutos, regando de vez en cuando con sus jugos.
- Retira el papel aluminio y hornea 20 minutos más hasta que se dore bien.
- Cuela el jugo de cocción, añade la maicena disuelta en agua y cocina hasta obtener una salsa espesa.
- Corta el lomo en rodajas y sirve caliente con la salsa.
Notes
- Deja marinar la carne toda la noche para un sabor más intenso.
- Si no tienes hilo de cocina, usa palillos para mantener el rollo cerrado.
- El lomo queda aún más sabroso si se deja reposar 10 minutos antes de cortar.
- Guarda las sobras con salsa en un recipiente hermético para mantener la jugosidad.
