1. Preparar el Lomo

1. Limpia el lomo eliminando exceso de grasa y membranas.
2. Realiza un corte “mariposa”: corta longitudinalmente sin llegar al fondo para abrir el lomo como un libro. Puedes usar un mazo de cocina para aplanarlo ligeramente y facilitar el relleno.

2. Preparar la Marinada

1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un recipiente.
2. Coloca el lomo en la marinada, asegurándote de que quede bien cubierto. Cubre con papel film y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (puedes dejarlo hasta 4 horas para más sabor).

3. Preparar el Relleno

1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
2. Añade la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado.
3. Incorpora las nueces picadas, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
4. Retira del fuego y agrega el pan rallado, el perejil y el huevo batido. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

4. Rellenar y Atar el Lomo

1. Saca el lomo de la marinada y colócalo sobre una superficie limpia.
2. Extiende el relleno sobre el lomo, dejando un margen en los bordes para evitar que se salga al enrollarlo.
3. Enrolla el lomo cuidadosamente y átalo con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.

5. Cocinar el Lomo Relleno

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado.
3. Transfiere el lomo a una bandeja para hornear, vierte encima el líquido de la marinada y cubre con papel aluminio.
4. Hornea durante 45 minutos. Retira el papel aluminio y hornea 15 minutos más para que se dore.

6. Servir

1. Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de retirarle el hilo y cortarlo en rodajas.
2. Sirve acompañado de su jugo de cocción y guarniciones como puré de papas, verduras asadas o una ensalada fresca.