- Lomo de cerdo: 1 pieza de 1-1,2 kg, ideal para rellenar y asar.
- Manzanas verdes: 2, peladas y cortadas en daditos para un toque dulce y fresco.
- Cebolla: 1, finamente picada para dar un sabor base al relleno.
- Bacon ahumado: 5-6 lonchas finas, para aportar un toque salado y ahumado.
- Ciruelas pasas: 100 g, troceadas para añadir dulzura y textura al relleno.
- Caldo de pollo: 250 ml, esencial para mantener el lomo jugoso.
- Vino dulce: Un chorrito de mistela, brandy, cognac o ron para aromatizar la salsa.
- Maicena: Cantidad necesaria para espesar la salsa.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria para dorar.
- Sal y pimienta: Al gusto, para sazonar el lomo y el relleno.
Cómo hacer Lomo de Cerdo Relleno al Horno con Manzana, Ciruelas y Bacon
Paso a paso:
1. Preparar el relleno:
- Pela y corta las manzanas en pequeños daditos.
- Dora las lonchas de bacon en una sartén, aproximadamente 20-30 segundos por cada lado, solo para liberar un poco de grasa. Reserva.
- En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla con una pizca de sal y pimienta hasta que esté dorada.
- Incorpora las manzanas y las ciruelas a la cebolla y cocina unos 2-3 minutos hasta que la manzana esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Rellenar el lomo:
- Abre la pieza de lomo en forma de libro y sazona con sal y pimienta.
- Coloca las lonchas de bacon y reparte el relleno uniformemente, dejando los extremos sin rellenar para facilitar el enrollado.
- Enrolla el lomo y asegúralo con hilo de cocina o una malla para evitar que se desplace el relleno.
3. Dorar el lomo:
- En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y dora el lomo por todos los lados para sellar los jugos.
4. Preparar para el horneado:
- Coloca el lomo en una fuente para horno.
- En la sartén donde doraste el lomo, añade el vino dulce y permite que el alcohol se evapore. Agrega el caldo de pollo y lleva a hervor, luego vierte la mezcla sobre el lomo en la fuente.
5. Hornear:
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 200°C durante 30 minutos.
- Retira el papel aluminio y reduce la temperatura a 180°C, horneando por 45 minutos adicionales. Si notas que hay poco líquido, añade más caldo, agua o vino dulce.
6. Comprobar y cortar:
- Comprueba que la carne esté bien cocida cortando una rodaja para ver el centro. Debe estar cocida y jugosa.
- Deja reposar la carne antes de cortarla en rodajas.
7. Preparar la salsa:
- Cuela los jugos de la bandeja y caliéntalos en una sartén. Añade un poco de maicena disuelta en agua fría y cocina hasta que espese.
8. Servir:
- Sirve las rodajas de lomo con la salsa por encima. Puedes acompañarlo con patatas asadas, en puré o fritas, según prefieras.
Consejos útiles:
- Preparación anticipada: Este lomo se puede hacer con un día de anticipación y solo necesitas calentarlo en el horno antes de servir.
- Variantes de relleno: Puedes usar otras frutas como peras o frutos secos, o añadir verduras para personalizar el sabor.
Detalles:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora 35 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Método: Horneado
- Cocina: Española
- Dieta: Carnívora
Notas:
Este lomo se convierte en un plato aún más especial cuando se deja reposar antes de cortarlo, ya que permite que los jugos se redistribuyan y quede más jugoso. Si prefieres una salsa más intensa, puedes reducir los jugos a fuego lento antes de añadir la maicena.
Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, también puedes usar pechuga de pavo o pollo, aunque el tiempo de cocción variará.
- ¿Es necesario el vino dulce? No, puedes sustituirlo por caldo extra si prefieres evitar el alcohol.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Instrucciones de almacenamiento:
- Refrigeración: Coloca las sobras en un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador por 3 días.
- Congelación: Puedes congelar las rodajas de lomo, sin la salsa, en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de calentar.
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