Para el relleno:
- 1/2 taza de tocino, finamente picado
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 1 cucharada de ajo, finamente picado
- 2 tazas de manzana, cortada en cubitos
- 1/4 taza de pasitas
- 1/4 taza de fruta seca mixta
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 1/2 taza de nuez pecana, finamente picada
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo al gusto
Para el adobo:
- 3 chiles anchos (desvenados y remojados)
- 2 chiles guajillos (desvenados y remojados)
- 3 chiles chipotles
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta gorda
- 1 cucharada de aceite
Para el lomo:
- 2 kilos de lomo de cerdo, limpio y en sábana
HOW TO MAKE Lomo de Cerdo Relleno Adobado:
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS:
- Preparar el relleno:
- En una sartén, fríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina por unos minutos hasta que estén suaves.
- Añade las manzanas, las pasitas, las frutas secas, las almendras y las nueces al sartén. Cocina todo junto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes estén bien integrados. Salpimienta al gusto y añade un poco de tomillo. Deja enfriar y reserva.
- Preparar el adobo:
- Coloca los chiles anchos, guajillos y chipotles en una licuadora junto con la cebolla, el ajo, el orégano, la pimienta gorda y una cucharada de aceite. Licúa hasta obtener una pasta suave.
- En una sartén a fuego medio, vierte el adobo y cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente. Ajusta la sazón al gusto.
- Rellenar el lomo:
- Extiende el lomo de cerdo sobre una tabla de madera. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca el relleno de manzana y frutos secos sobre el lomo, distribuyéndolo de manera uniforme.
- Enrolla el lomo y átalo con hilo de cáñamo para que el relleno no se escape durante la cocción.
- Hornear el lomo:
- Coloca el lomo enrollado sobre una charola para hornear y barniza con el adobo preparado, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
- Cubre el lomo con papel aluminio y hornea a 180°C durante aproximadamente una hora, o hasta que el lomo esté cocido y jugoso. Si es necesario, puedes retirar el papel aluminio durante los últimos 10-15 minutos para que el lomo se dore ligeramente.
- Servir:
- Una vez cocido, retira el lomo del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rebanadas.
- Sirve el lomo en un platón extendido acompañado de manzanas asadas y una ensalada verde para completar el platillo.
HELPFUL TIPS:
- Cubrir el lomo con tocino no solo aporta un sabor delicioso, sino que también ayuda a mantener los jugos dentro del lomo, evitando que se seque durante la cocción.
- Si prefieres un toque más suave, puedes reducir la cantidad de chiles en el adobo.
DETAILS:
- Prep Time: 40 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Total Time: 1 hora 40 minutos
- Yield: 8 porciones
- Category: Plato principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Mexicana
- Diet: No vegano, contiene gluten y lácteos
NOTES:
- Puedes preparar el relleno y el adobo con antelación para ahorrar tiempo en el día de la preparación.
- El lomo se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para reuniones o cenas familiares.
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS:
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cerdo? Sí, este relleno también funciona bien con pechugas de pollo o pavo. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que uses.
¿El lomo de cerdo necesita descanso después de hornearlo? Sí, es recomendable dejar reposar el lomo durante unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan mejor y no se escapen al cortarlo.
¿Se puede preparar con anticipación? Sí, el relleno y el adobo pueden prepararse con antelación. El lomo se puede ensamblar y refrigerar hasta el momento de hornearlo.
STORAGE INSTRUCTIONS:
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Si prefieres congelarlo, envuélvelo bien y guárdalo en el congelador por hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a temperatura baja hasta que esté completamente caliente.
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CONCLUSION:
El Lomo de Cerdo Relleno Adobado es un platillo delicioso y lleno de sabor, perfecto para cualquier celebración especial. Con un relleno jugoso de manzana y frutos secos, y un adobo de chiles lleno de especias, este lomo se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Es hora de disfrutar de una comida espectacular en familia o con amigos!
