1. Preparación del lomo

Marinado:

1. En un bol, mezcla el zumo y la cáscara de limón con el ajo picado y la mostaza de Dijon.
2. Mientras mezclas, añade lentamente 1/2 taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.
3. Coloca el lomo de cerdo y las ramitas de romero en una bolsa hermética, vierte el marinado sobre el lomo, retira el aire y sella la bolsa.
4. Deja marinar en el refrigerador durante toda la noche para intensificar los sabores.

Horneado:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Retira el cerdo del marinado, salpiméntalo y colócalo en una fuente para horno. Rocía con 4 cucharadas de aceite de oliva.
3. Hornea durante 20 minutos, girándolo para que se dore uniformemente.
4. Verifica la cocción pinchando el lomo; si está crudo, hornea unos minutos más, asegurándote de no sobrecocinarlo para que no quede seco.
5. Retira del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.

2. Preparación de la salsa de arándanos

1. Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la chalota hasta que esté transparente.
2. Añade el vino tinto, el zumo de naranja, la cáscara, el azúcar, las frambuesas y los arándanos.
3. Incorpora el jugo que haya soltado el cerdo durante la cocción.
4. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese (aproximadamente 20 minutos).

3. Presentación

1. Corta el lomo en rodajas gruesas y colócalo en un plato grande.
2. Vierte la salsa de arándanos por encima o sírvela aparte en una salsera.
3. Acompaña con puré de papas, ensalada fresca o arroz pilaf.