Lomo de Cerdo Acaramelado en Salsa de Panela

Para el lomo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 525 gramos)
• 3 cucharadas de aceite
• ½ cebolla grande, cortada en cuadritos
• 4-5 dientes de ajo, picados
• Cilantro o perejil picado, al gusto
• ½ taza de leche
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra, ajusta al gusto

Para la salsa de panela:

• 120 gramos (1 taza aprox.) de papelón (panela) en trozos o rallado
• ¼ taza de vino tinto
• ⅛ cucharadita de clavos de olor, molidos

Cómo hacer lomo de cerdo acaramelado en salsa de panela

Sigue esta guía paso a paso para lograr un lomo tierno y lleno de sabor.

Instrucciones paso a paso

Sellar el lomo

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
2. Sella el lomo de cerdo, dorándolo bien por todos los lados para mantener los jugos dentro de la carne.
3. Agrega la cebolla, el ajo y el cilantro picados. Cocina por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Cocer el lomo

1. Vierte la leche y el agua en la cacerola.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de 177°F (77°C).

Preparar la salsa de panela

1. En una olla pequeña, combina la panela, el vino tinto y los clavos de olor.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panela se derrita y la mezcla se convierta en una salsa espesa y uniforme.

Acaramelar el lomo

1. Baña el lomo con la salsa de panela y la salsa que soltó la carne durante la cocción.
2. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, girando el lomo para que se impregne de manera uniforme.
3. Retira el lomo y colócalo en un plato para que repose mientras trabajas en la salsa.

Reducir la salsa

1. Cuela la salsa para retirar los sólidos y licúa los vegetales cocidos si deseas una textura más homogénea.
2. Regresa la salsa colada a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.

Cortar y servir

1. Corta el lomo en rodajas finas y vuelve a colocarlas en la cacerola con la salsa para que se impregnen bien.
2. Cocina unos minutos más hasta que las rodajas estén bien cubiertas y acarameladas.

Lomo de Cerdo Acaramelado en Salsa de Panela

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• Author: joana

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Ingredients

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Para el lomo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 525 gramos)
• 3 cucharadas de aceite
• ½ cebolla grande, cortada en cuadritos
• 4–5 dientes de ajo, picados
• Cilantro o perejil picado, al gusto
• ½ taza de leche
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra, ajusta al gusto

Para la salsa de panela:

• 120 gramos (1 taza aprox.) de papelón (panela) en trozos o rallado
• ¼ taza de vino tinto
• ⅛ cucharadita de clavos de olor, molidos

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Instructions

Sellar el lomo

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
2. Sella el lomo de cerdo, dorándolo bien por todos los lados para mantener los jugos dentro de la carne.
3. Agrega la cebolla, el ajo y el cilantro picados. Cocina por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Cocer el lomo

1. Vierte la leche y el agua en la cacerola.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de 177°F (77°C).

Preparar la salsa de panela

1. En una olla pequeña, combina la panela, el vino tinto y los clavos de olor.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panela se derrita y la mezcla se convierta en una salsa espesa y uniforme.

Acaramelar el lomo

1. Baña el lomo con la salsa de panela y la salsa que soltó la carne durante la cocción.
2. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, girando el lomo para que se impregne de manera uniforme.
3. Retira el lomo y colócalo en un plato para que repose mientras trabajas en la salsa.

Reducir la salsa

1. Cuela la salsa para retirar los sólidos y licúa los vegetales cocidos si deseas una textura más homogénea.
2. Regresa la salsa colada a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.

Cortar y servir

1. Corta el lomo en rodajas finas y vuelve a colocarlas en la cacerola con la salsa para que se impregnen bien.
2. Cocina unos minutos más hasta que las rodajas estén bien cubiertas y acarameladas.

Notes

• Alternativas a la panela: Si no tienes panela, puedes usar azúcar morena, pero considera añadir jugo de naranja para equilibrar el sabor.
• Textura de la salsa: La idea es que la salsa sea espesa, casi como un glaseado. No la dejes demasiado líquida.
• Mejora con el tiempo: Prepara el lomo con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán y la carne quedará aún más sabrosa.

Consejos útiles

• Alternativas a la panela: Si no tienes panela, puedes usar azúcar morena, pero considera añadir jugo de naranja para equilibrar el sabor.
• Textura de la salsa: La idea es que la salsa sea espesa, casi como un glaseado. No la dejes demasiado líquida.
• Mejora con el tiempo: Prepara el lomo con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán y la carne quedará aún más sabrosa.

Detalles

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora, 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora, 45 minutos
• Rendimiento: 8 porciones
• Categoría: Platos principales
• Método: Cocción en estufa
• Cocina: Latina

Almacenamiento

• En el refrigerador: Guarda el lomo en un recipiente hermético con la salsa por hasta 3 días.
• En el congelador: Congela el lomo en porciones individuales por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y calienta a fuego bajo antes de servir

Conclusión

El lomo de cerdo acaramelado en salsa de panela es un plato espectacular que combina sabores dulces, especiados y salados en un equilibrio perfecto. Su preparación sencilla y su presentación elegante lo convierten en una opción ideal para cenas navideñas o cualquier ocasión especial. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un banquete que encantará a todos!