Advertisements
Para el lomo:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 525 gramos)
- 3 cucharadas de aceite
- ½ cebolla grande, cortada en cuadritos
- 4-5 dientes de ajo, picados
- Cilantro o perejil picado, al gusto
- ½ taza de leche
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra, ajusta al gusto
Para la salsa de panela:
- 120 gramos (1 taza aprox.) de papelón (panela) en trozos o rallado
- ¼ taza de vino tinto
- ⅛ cucharadita de clavos de olor, molidos
Cómo hacer lomo de cerdo acaramelado en salsa de panela
Sigue esta guía paso a paso para lograr un lomo tierno y lleno de sabor.
Advertisements
Instrucciones paso a paso
Sellar el lomo
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
- Sella el lomo de cerdo, dorándolo bien por todos los lados para mantener los jugos dentro de la carne.
- Agrega la cebolla, el ajo y el cilantro picados. Cocina por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Cocer el lomo
- Vierte la leche y el agua en la cacerola.
- Sazona con sal y pimienta.
- Tapa la cacerola y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de 177°F (77°C).
Preparar la salsa de panela
- En una olla pequeña, combina la panela, el vino tinto y los clavos de olor.
- Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panela se derrita y la mezcla se convierta en una salsa espesa y uniforme.
Acaramelar el lomo
- Baña el lomo con la salsa de panela y la salsa que soltó la carne durante la cocción.
- Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, girando el lomo para que se impregne de manera uniforme.
- Retira el lomo y colócalo en un plato para que repose mientras trabajas en la salsa.
Reducir la salsa
- Cuela la salsa para retirar los sólidos y licúa los vegetales cocidos si deseas una textura más homogénea.
- Regresa la salsa colada a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.
Cortar y servir
- Corta el lomo en rodajas finas y vuelve a colocarlas en la cacerola con la salsa para que se impregnen bien.
- Cocina unos minutos más hasta que las rodajas estén bien cubiertas y acarameladas.
Lomo de Cerdo Acaramelado en Salsa de Panela
Ingredients
Scale
Para el lomo:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 525 gramos)
- 3 cucharadas de aceite
- ½ cebolla grande, cortada en cuadritos
- 4-5 dientes de ajo, picados
- Cilantro o perejil picado, al gusto
- ½ taza de leche
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra, ajusta al gusto
Para la salsa de panela:
- 120 gramos (1 taza aprox.) de papelón (panela) en trozos o rallado
- ¼ taza de vino tinto
- ⅛ cucharadita de clavos de olor, molidos
Instructions
Sellar el lomo
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
- Sella el lomo de cerdo, dorándolo bien por todos los lados para mantener los jugos dentro de la carne.
- Agrega la cebolla, el ajo y el cilantro picados. Cocina por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Cocer el lomo
- Vierte la leche y el agua en la cacerola.
- Sazona con sal y pimienta.
- Tapa la cacerola y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de 177°F (77°C).
Preparar la salsa de panela
- En una olla pequeña, combina la panela, el vino tinto y los clavos de olor.
- Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panela se derrita y la mezcla se convierta en una salsa espesa y uniforme.
Acaramelar el lomo
- Baña el lomo con la salsa de panela y la salsa que soltó la carne durante la cocción.
- Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, girando el lomo para que se impregne de manera uniforme.
- Retira el lomo y colócalo en un plato para que repose mientras trabajas en la salsa.
Reducir la salsa
- Cuela la salsa para retirar los sólidos y licúa los vegetales cocidos si deseas una textura más homogénea.
- Regresa la salsa colada a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.
Cortar y servir
- Corta el lomo en rodajas finas y vuelve a colocarlas en la cacerola con la salsa para que se impregnen bien.
- Cocina unos minutos más hasta que las rodajas estén bien cubiertas y acarameladas.
Notes
- Alternativas a la panela: Si no tienes panela, puedes usar azúcar morena, pero considera añadir jugo de naranja para equilibrar el sabor.
- Textura de la salsa: La idea es que la salsa sea espesa, casi como un glaseado. No la dejes demasiado líquida.
- Mejora con el tiempo: Prepara el lomo con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán y la carne quedará aún más sabrosa.
Consejos útiles
- Alternativas a la panela: Si no tienes panela, puedes usar azúcar morena, pero considera añadir jugo de naranja para equilibrar el sabor.
- Textura de la salsa: La idea es que la salsa sea espesa, casi como un glaseado. No la dejes demasiado líquida.
- Mejora con el tiempo: Prepara el lomo con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán y la carne quedará aún más sabrosa.
Detalles
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora, 45 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción en estufa
- Cocina: Latina
Almacenamiento
- En el refrigerador: Guarda el lomo en un recipiente hermético con la salsa por hasta 3 días.
- En el congelador: Congela el lomo en porciones individuales por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y calienta a fuego bajo antes de servir
Conclusión
El lomo de cerdo acaramelado en salsa de panela es un plato espectacular que combina sabores dulces, especiados y salados en un equilibrio perfecto. Su preparación sencilla y su presentación elegante lo convierten en una opción ideal para cenas navideñas o cualquier ocasión especial. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un banquete que encantará a todos!
