Ingredients
Scale
- Verduras y básicos:
- 1 col china (o napa)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
- 1/2 rábano daikon, en tiras
- 4 cebollas verdes, picadas
- 1/4 de taza de sal gruesa
- Agua suficiente para cubrir las verduras
- Especias:
- 3-4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano) o 1/2 taza de gochugaru (escamas de chile coreano)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 trozo pequeño de jengibre, rallado (aproximadamente 2 cm)
- 1/4 de taza de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
Instructions
- Preparación de las verduras:
- Lava la col china y córtala en trozos de 2 a 3 cm.
- En un recipiente grande, espolvorea la sal gruesa sobre la col, asegurándote de que cada hoja esté cubierta.
- Deja reposar durante 2 horas, volteando ocasionalmente para que se deshidrate de manera uniforme.
- Enjuague y escurrido:
- Después de 2 horas, enjuaga bien la col en agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Escurre las hojas y déjalas secar ligeramente.
- Preparación de la pasta de especias:
- En un tazón, mezcla el gochugaru o gochujang, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado y el azúcar.
- Agrega un poco de agua para formar una pasta homogénea.
- Combinación de ingredientes:
- En un recipiente grande, mezcla las verduras (col, zanahorias, rábano y cebollas verdes) con la pasta de especias.
- Usa guantes para cubrir cada hoja y trozo de verdura con la pasta.
- Fermentación:
- Coloca la mezcla en un recipiente hermético, presionando hacia abajo para eliminar bolsas de aire. Deja espacio en la parte superior para los gases que se liberan durante la fermentación.
- Deja fermentar a temperatura ambiente (18-22°C) entre 1 y 5 días. Prueba el kimchi diariamente hasta obtener el sabor deseado.
- Almacenamiento:
- Una vez alcanzado el sabor deseado, guarda el kimchi en la nevera. Esto detendrá el proceso de fermentación y conservará su frescura.
Notes
- Preparación: 30 minutos
- Fermentación: 1-5 días, según la temperatura y tu preferencia.
