Ingredients
Scale
- 500 g de hígado de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 chorrito de vino blanco
- Pimienta molida, al gusto
- Aceite de oliva
- Sal, al gusto
Instructions
- Prepara la cebolla
Pela la cebolla y córtala en aros no muy finos. En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla con una pizca de sal a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que esté transparente. - Añade el vino blanco
Incorpora un chorrito de vino blanco a la sartén con la cebolla. Sube un poco el fuego y cocina hasta que el alcohol se evapore y la cebolla adquiera un tono caramelizado. Retira la cebolla y resérvala. - Prepara el hígado
Limpia el hígado retirando cualquier membrana o parte dura. Córtalo en trozos medianos (ten en cuenta que encogerá durante la cocción). - Cocina el hígado
En la misma sartén, calienta un poco más de aceite. Añade los trozos de hígado, salpiméntalos y cocínalos a fuego medio-alto por ambos lados. El hígado no necesita mucho tiempo de cocción, así que retíralo del fuego tan pronto esté hecho para evitar que se reseque. - Combina el hígado con la cebolla
Vuelve a incorporar la cebolla caramelizada a la sartén con el hígado. Mezcla bien para que los sabores se integren. Sirve caliente
Notes
- Cuidado con la cocción: El hígado se cocina rápido; un exceso de tiempo puede volverlo duro.
- Vino blanco: Elige uno de buena calidad para mejorar el sabor del plato. Si prefieres una versión sin alcohol, sustituye el vino por caldo de pollo o agua.
- Adaptaciones: Esta receta también se puede preparar con hígado de cerdo o pollo siguiendo el mismo método
