Empiezo cortando 1 coco entero pelado por la mitad—pelo una parte y corto la pulpa en trozos pequeños. La otra mitad la rallo con un rallador grueso, con cáscara incluida—reservo ese coco rallado para después. Abrir el coco es mi primer paso hacia el trópico.

Coloco los trozos de coco blanco en la licuadora con 1 litro de leche entera—licúo hasta que está homogéneo y triturado, mi base cremosa favorita. Vierto esta mezcla en una olla mediana, disuelvo 2 cucharadas de maicena en agua y la añado—luego echo ½ taza de leche en polvo y 400 g de leche condensada. Remuevo bien y caliento a fuego medio, sin parar de mover, hasta el primer hervor—el aroma me emociona.

Retiro del fuego tras el hervor y dejo enfriar unos minutos—luego mezclo el coco rallado reservado, mi toque crujiente. Vierto la mezcla en vasos desechables, inserto un palito en cada uno—listos para congelar. Los dejo en el congelador toda la noche—esperar es mi prueba de paciencia.

Al día siguiente, desmoldo sumergiendo los vasos en agua tibia unos segundos—salen perfectos y listos para disfrutar. Cada paleta es un bocado tropical que me hace suspirar. ¡Es un proceso que me llena de felicidad helada!