Paso 1: Preparar los Ingredientes

1. Limpia bien los calamares y córtalos en trozos. Colócalos en un escurridor mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Pela los tomates, retira las semillas y tritúralos o pícalos finamente. Resérvalos.
3. Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón, lo que ayudará a espesar la salsa).

Paso 2: Sofrito Base

1. En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla cortada en juliana fina hasta que esté dorada.
3. Añade las hojas de laurel, la cúrcuma y el pimentón. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme, ya que podría amargar el guiso.
4. Incorpora los tomates triturados o picados y cocina durante 5-8 minutos hasta que se reduzca un poco.

Paso 3: Cocinar los Calamares

1. Añade los calamares al sofrito junto con la pastilla de concentrado de pescado y la pimienta. Remueve bien.
2. Cocina durante 8-10 minutos para que los calamares suelten su jugo y se integren los sabores.

Paso 4: Incorporar las Patatas y Cocer

1. Añade las patatas chascadas y los guisantes a la cazuela.
2. Cubre con agua hasta que todos los ingredientes estén bien sumergidos.
3. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego medio. Cocina hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos.
4. Rectifica de sal al gusto.

Paso 5: Toque Final (Opcional)

• Si te gusta el guiso con un toque picante, añade una guindilla entera o troceada al comienzo de la cocción de los calamares.