Paso a paso:

1. Preparar la masa:
   • Mezcla la harina de maíz con la sal en un bol grande.
   • Añade poco a poco el agua tibia mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave, uniforme y manejable. Si la masa está seca o quebradiza, añade agua adicional, una cucharada a la vez.
2. Formar las gorditas:
   • Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas.
   • Aplana cada bolita con las manos hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Freír las gorditas:
   • Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Coloca las gorditas con cuidado en el aceite caliente y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado).
   • Retira las gorditas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Rellenar las gorditas:
   • Abre cada gordita por la mitad con un cuchillo pequeño, formando un bolsillo.
   • Rellena con queso fresco desmenuzado y crema mexicana al gusto.
5. Servir:
   • Sirve las gorditas calientes y acompáñalas con una taza de café para una experiencia completa.