1. Preparar la Masa

1. En un bowl grande, mezcla la harina de garbanzos, el queso rallado y la sal.
2. Agrega la mantequilla en trozos pequeños y mezcla con las manos o una batidora hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade el agua fría, una cucharada a la vez, hasta formar una masa suave y homogénea.
4. Amasa ligeramente durante 2-3 minutos, forma una bola, cúbrela con papel film y refrigera durante 30 minutos.

2. Formar las Galletas

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina de garbanzos.
3. Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de 3-5 mm.
4. Usa cortadores de galletas para darles forma y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear.

3. Hornear las Galletas

1. Hornea las galletas durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
2. Retíralas del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.