Ingredients
Aquí tienes la lista detallada de los ingredientes que necesitarás para preparar estas deliciosas galletas:
- Huevos: 2, frescos y a temperatura ambiente. Los huevos aportan estructura, riqueza y ayudan a ligar la masa. Sacarlos del refrigerador unos 30 minutos antes ayuda a que batan mejor y alcancen más volumen.
- Azúcar: 1 taza (aproximadamente 200g). El azúcar aporta el dulzor necesario. Puedes usar azúcar blanco granulado normal. Si prefieres un sabor más acaramelado, puedes usar azúcar moreno.
- Harina de Trigo: 1 taza (aproximadamente 125g – ¡ver nota!). La harina da estructura a las galletas.
- Nota Importante sobre la Medida de Harina: La receta original indica “1 taza (200 ml)”. Una taza medidora estándar estadounidense tiene un volumen de ~240ml y contiene unos 125-130g de harina común. 200ml de volumen sería menos que una taza estándar. Para asegurar el éxito, te recomiendo usar 125 gramos de harina pesados en una balanza de cocina, o usar una taza medidora estándar de repostería (tipo US cup). Usaremos 125g como referencia.
- Tipo de Harina: Usa harina de trigo común (todo uso).
- Consejo de Pro: Tamiza la harina junto con la levadura para evitar grumos y obtener una masa más homogénea.
- Levadura en Polvo (Polvo de Hornear): 1.5 cucharaditas. Ayuda a que las galletas tengan una textura légèrement plus aérée et moins compacte. Asegúrate de que no esté caducada.
- Nueces Picadas: 1 taza (aproximadamente 100-120g). Las nueces aportan un crujiente delicioso y un sabor característico.
- Alternativas: Puedes usar nueces pecanas, almendras, avellanas, o una mezcla de tus frutos secos favoritos. Pícalas groseramente para que se noten en la textura.
- Consejo de Pro: Tuesta légèrement les nueces en una sartén seca antes de picarlas para intensificar su sabor.
- Pasas: 1 taza (aproximadamente 150-170g). Las pasas aportan dulzor natural y una textura suave y jugosa.
- Alternativas: Puedes usar pasas sultanas, pasas de Corinto, o reemplazarlas (o combinarlas) con otros frutos deshidratados como arándanos secos, orejones picados, dátiles picados, etc.
- Consejo de Pro: Si las pasas están muy secas, puedes rehidratarlas légèrement en agua tibia o un poco de ron durante unos minutos antes de incorporarlas a la masa. Escúrrelas bien.
- Mantequilla o Aceite: Para engrasar la bandeja.
Instructions
Sigue estos sencillos pasos para preparar tus Galletas Mazurka:
1. Preparación de la Masa:
- En un bol grande, casca los 2 huevos (a temperatura ambiente).
- Bate los huevos con una batidora eléctrica (o varillas manuales) a velocidad media-alta hasta que aumenten significativamente su volumen, estén muy espumosos y tengan un color amarillo pálido. Este paso es importante para la textura final.
- Sin dejar de batir (a velocidad media), agrega el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada. Continúa batiendo hasta que todo el azúcar esté bien integrado y la mezcla sea densa y brillante.
- Tamiza la harina junto con la levadura en polvo sobre la mezcla de huevos y azúcar.
- Incorpora la harina y la levadura poco a poco y con movimientos envolventes suaves, utilizando una espátula o cuchara de madera. No batas en exceso en este punto, mezcla solo hasta que no queden restos de harina seca. El objetivo es no desarrollar demasiado el gluten para mantener una textura agradable.
- Añade las nueces picadas y las pasas a la masa.
- Mezcla suavemente con la espátula, asegurándote de que las nueces y pasas estén distribuidas de manera uniforme en la masa.
2. Horneado:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo (o convección si lo prefieres, ajustando légèrement la temperatura si es necesario).
- Engrasa ligeramente una bandeja de horno de tamaño mediano y cúbrela completamente con papel de hornear.
- Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada.
- Con la ayuda de una espátula (légèrement humedecida si la masa pega mucho), extiende la mezcla de manera uniforme por toda la bandeja, formando una capa fina (aproximadamente 1-1.5 cm de grosor). Intenta que quede lo más nivelada posible para una cocción pareja.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado.
- Hornea durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y, al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. El tiempo exacto dependerá de tu horno y del grosor de la capa de masa.
3. Finalización (¡Corte en Caliente!) :
- Retira la bandeja del horno con cuidado.
- Deja enfriar la plancha de galleta solo un poco (unos 5-10 minutos) sobre una rejilla. Es importante cortarla mientras aún está tibia, ya que si se enfría por completo, podría resquebrajarse y ser difícil de cortar limpiamente.
- Con un cuchillo afilado, corta la plancha en cuadros o barritas del tamaño deseado.
- Una vez cortadas, deja que las galletas Mazurka se enfríen completamente sobre la rejilla antes de guardarlas o degustarlas.
