1. Preparación de las Almendras

El primer paso y quizás el más importante es obtener una buena harina de almendras. Puedes comprarla ya preparada o hacerla tú mismo. Para prepararla:

• Utiliza almendras crudas, preferiblemente peladas
• Procésalas en un procesador de alimentos o molinillo potente
• Pulsa varias veces para evitar que se conviertan en pasta
• Busca una textura fina y suelta, similar a la harina tradicional

Si decides usar almendras con piel, tus galletas tendrán un aspecto más rústico y un ligero sabor más intenso, lo cual también puede ser muy atractivo.

2. Mezcla de Ingredientes Secos

En un recipiente amplio, combina cuidadosamente:

• La harina de almendras recién preparada
• El azúcar (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de dulzor)
• La canela en polvo, que aporta ese aroma característico de la repostería marroquí
• El cacao amargo, que profundiza el sabor sin añadir excesivo dulzor
• La levadura en polvo, esencial para conseguir una textura ligera

Mezcla bien todos estos ingredientes secos con una cuchara o batidor de mano para asegurar una distribución uniforme de los sabores y leavdantes.

3. Incorporación de los Huevos

Este paso es crucial para conseguir la textura perfecta:

• Bate ligeramente los huevos en un recipiente aparte
• Añádelos gradualmente a la mezcla seca, incorporándolos con movimientos envolventes
• Trabaja la masa lo justo para integrar los ingredientes, sin amasar en exceso
• La consistencia debe ser manejable pero no pegajosa

Si la masa resulta demasiado húmeda, puedes añadir un poco más de almendra molida. Si está demasiado seca, unas gotas de esencia de vainilla o agua de azahar pueden ayudar a ajustar la consistencia a la vez que aportan aroma.

4. Formado de las Galletas

Ahora viene la parte divertida y creativa:

• Con las manos ligeramente humedecidas, toma pequeñas porciones de masa
• Forma bolitas del tamaño de una nuez (aproximadamente 2-3 cm de diámetro)
• Pásalas por azúcar glass, cubriendo toda la superficie
• Presiona ligeramente una nuez en el centro de cada galleta

Esta presentación tradicional con la nuez en el centro no solo es estéticamente atractiva, sino que también añade un contraste de texturas muy agradable al morder.

5. Horneado

El horneado requiere atención, ya que estas galletas pueden dorarse rápidamente:

• Precalienta el horno a 180°C
• Forra una bandeja de horno con papel de hornear
• Coloca las galletas dejando suficiente espacio entre ellas
• Hornea durante aproximadamente 15 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente

Es importante vigilar durante los últimos minutos, ya que el alto contenido de almendras hace que se doren rápidamente.

6. Enfriamiento

El paso final es crucial para conseguir la textura perfecta:

• Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos después de sacarlas del horno
• Transfiere con cuidado a una rejilla de enfriamiento
• Permite que se enfríen completamente antes de almacenarlas

Durante el enfriamiento, las galletas se asentarán y desarrollarán esa textura característica que se deshace en la boca.