Paso 1: Preparar la masa

1. En un bol grande, tamiza los ingredientes secos: harina de avena, harina de trigo integral y polvo para hornear.
2. En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos: el AOVE, la leche y la stevia.
3. Incorpora los ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos poco a poco, mezclando primero con una cuchara y luego con las manos.
4. Amasa hasta obtener una masa homogénea, compacta y ligeramente aceitosa.

Paso 2: Formar las galletas

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Coloca la masa entre dos papeles de horno y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3 mm.
3. Usa un cortador de galletas redondo (aproximadamente 6 cm de diámetro) para cortar las galletas y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
4. Con un palillo, haz agujeros en las galletas para darles el clásico aspecto de las Digestive.
5. Recolecta los restos de masa, forma una bola, estira nuevamente y repite el proceso hasta agotar la masa.

Paso 3: Hornear

1. Hornea las galletas a 200 °C durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
2. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 4: Bañar en chocolate

1. Derrite el chocolate negro en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo en cada pausa para evitar que se queme.
2. Deja que el chocolate se atempere un poco.
3. Baña una de las caras de cada galleta en el chocolate, deja que escurra el exceso y usa un palillo para decorar con un patrón de cuadrícula.
4. Coloca las galletas sobre un plato o bandeja cubierta con papel de horno y refrigéralas durante 10 minutos para que el chocolate se endurezca.