Preparativos iniciales

1. Precalentar el horno

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja de horno con papel pergamino para evitar que las galletas se peguen durante la cocción.

Preparar la masa

2. Mezclar los ingredientes húmedos

En un bol grande, combina el zumo y la ralladura de las naranjas con los huevos, el edulcorante y el extracto de vainilla. Bate con un batidor de mano hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

3. Combinar los ingredientes secos

En otro bol, mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Remueve bien para que los ingredientes secos queden uniformemente distribuidos.

4. Integrar los ingredientes secos con los húmedos

Añade la mezcla seca al bol con los ingredientes húmedos. Remueve con una espátula hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda, pero manejable.

Formar y hornear las galletas

5. Formar las galletas

Con las manos, toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas. Aplánalas ligeramente con la parte trasera de un tenedor para darles forma.

6. Hornear las galletas

Hornea las galletas en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Vigila de cerca para evitar que se quemen.

7. Enfriar antes de servir

Retira las galletas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de servirlas.