Empiezo precalentando el horno a 180°C y forrando una bandeja con papel pergamino—mi lienzo está listo. Trituro 1 taza de garbanzos cocidos con un tenedor hasta que quedan como pasta—es un paso que disfruto por lo simple. Lo hago en un bol, viendo cómo se transforma.

Luego mezclo ½ taza de parmesano rallado, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de harina de almendra, 1 huevo, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de sal y ¼ de pimienta—huele increíble. Revuelvo hasta que todo se une en una masa firme que me emociona. Formo bolitas pequeñas y las aplasto un poco para darles forma de galletas.

Las coloco en la bandeja, pincelo con 2 cucharadas de aceite de oliva y las horneo 15-20 minutos hasta que están doradas—el crujido es mi señal. Las dejo enfriar en la bandeja unos minutos antes de moverlas—paciencia vale la pena aquí. ¡Ya están listas para disfrutar solas o con un dip!