1. Preparación del Filete de Res

1. Saca los filetes de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente (30 minutos antes de cocinar).
2. Seca los filetes con papel absorbente y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

2. Sellado Perfecto

1. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente.
2. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, coloca los filetes en la sartén. Cocina 2-3 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada.
3. Reduce el fuego, añade la mantequilla y, con una cuchara, baña los filetes con la grasa derretida.
4. Retira los filetes de la sartén y colócalos en un plato cubiertos con papel aluminio. Deja reposar durante 5 minutos.

3. Preparación de la Salsa Cremosa de Ajo y Parmesano

1. En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, evitando que se queme.
2. Agrega el caldo de res y deja reducir ligeramente.
3. Vierte la crema de leche y remueve constantemente hasta que espese.
4. Añade el parmesano rallado poco a poco, mezclando hasta que se derrita por completo. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

4. Servir

1. Coloca los filetes en un plato y cúbrelos con la salsa cremosa de ajo y parmesano.
2. Decora con perejil fresco picado y acompaña con un puré de papas, arroz blanco o verduras al vapor.