Ingredients
Scale
- 1 kilo de carne de ternera en trozos medianos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria grande, cortada al gusto
- 2 patatas grandes, chascadas
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo (carne o pollo)
- 2 cucharaditas de tomate concentrado (puedes usar tomate frito si no tienes)
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de harina de trigo (opcional: maicena para versión sin gluten)
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al gusto
Instructions
- Prepara la carne
Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Divide en tres tandas para dorar de manera uniforme. - Dora la carne
En una olla caliente, añade un cuarto de vaso de aceite de oliva. Dora los trozos de carne a fuego fuerte en tandas, asegurándote de que queden bien sellados. Este paso es crucial para intensificar el sabor del guiso. Reserva la carne. - Saltea las verduras
En la misma olla, añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna. - Incorpora el tomate y las especias
Agrega el tomate concentrado y el tomillo, y rehoga durante un minuto. - Mezcla con la carne
Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea la harina y remueve bien para integrarla. - Añade los líquidos
Vierte el vino tinto y el caldo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 2 horas, removiendo ocasionalmente. - Cocina las patatas
Una vez la carne esté tierna, añade las patatas chascadas. Si es necesario, ajusta el nivel de líquido con un poco más de caldo o agua. Cocina hasta que las patatas estén suaves. - Reduce la salsa
Si deseas una salsa más espesa, cocina sin tapa durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue.
Notes
- Puedes omitir las patatas y acompañar con arroz, menestra de verduras o incluso pasta.
- Si no tienes caldo, el agua funcionará bien, pero el caldo añade más sabor.
- La salsa Worcestershire, la soja o incluso el vinagre balsámico son opciones para variar el sabor
