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Introducción
El estofado de ternera es un plato tradicional que nos transporta a la cocina de nuestras abuelas. Este guiso, cocido a fuego lento y con la olla bien tapada, asegura que la carne quede tierna y los sabores se concentren de forma deliciosa. Con patatas o acompañado de una guarnición, es un plato reconfortante y perfecto para cualquier ocasión.
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¿Por Qué Te Encantará Esta Receta?
- Tradición y sabor: Un clásico lleno de recuerdos.
- Textura perfecta: Carne tierna y patatas suaves, todo en una salsa sabrosa.
- Versatilidad: Se adapta a distintos gustos y ocasiones.
Ingredientes Que Necesitarás
- 1 kilo de carne de ternera en trozos medianos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria grande, cortada al gusto
- 2 patatas grandes, chascadas
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo (carne o pollo)
- 2 cucharaditas de tomate concentrado (puedes usar tomate frito si no tienes)
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de harina de trigo (opcional: maicena para versión sin gluten)
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al gusto
Cómo Hacer Estofado de Ternera con Patatas
Paso a Paso
- Prepara la carne
Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Divide en tres tandas para dorar de manera uniforme. - Dora la carne
En una olla caliente, añade un cuarto de vaso de aceite de oliva. Dora los trozos de carne a fuego fuerte en tandas, asegurándote de que queden bien sellados. Este paso es crucial para intensificar el sabor del guiso. Reserva la carne. - Saltea las verduras
En la misma olla, añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna. - Incorpora el tomate y las especias
Agrega el tomate concentrado y el tomillo, y rehoga durante un minuto. - Mezcla con la carne
Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea la harina y remueve bien para integrarla. - Añade los líquidos
Vierte el vino tinto y el caldo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 2 horas, removiendo ocasionalmente. - Cocina las patatas
Una vez la carne esté tierna, añade las patatas chascadas. Si es necesario, ajusta el nivel de líquido con un poco más de caldo o agua. Cocina hasta que las patatas estén suaves. - Reduce la salsa
Si deseas una salsa más espesa, cocina sin tapa durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue.
Consejos Útiles
- Elige un buen vino: Usa un vino que disfrutarías bebiendo para realzar los sabores.
- Carne adecuada: Morcillo o jarrete son opciones ideales por su textura gelatinosa.
- Ajustes sin gluten: Sustituye la harina por maicena diluida en agua fría.
Detalles de la Receta
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 2 horas 30 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 50 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Método: Estofado
- Cocina: Española
Estofado de Ternera: Una Receta Clásica de Abuela
Ingredients
Scale
- 1 kilo de carne de ternera en trozos medianos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria grande, cortada al gusto
- 2 patatas grandes, chascadas
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo (carne o pollo)
- 2 cucharaditas de tomate concentrado (puedes usar tomate frito si no tienes)
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de harina de trigo (opcional: maicena para versión sin gluten)
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al gusto
Instructions
- Prepara la carne
Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Divide en tres tandas para dorar de manera uniforme. - Dora la carne
En una olla caliente, añade un cuarto de vaso de aceite de oliva. Dora los trozos de carne a fuego fuerte en tandas, asegurándote de que queden bien sellados. Este paso es crucial para intensificar el sabor del guiso. Reserva la carne. - Saltea las verduras
En la misma olla, añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna. - Incorpora el tomate y las especias
Agrega el tomate concentrado y el tomillo, y rehoga durante un minuto. - Mezcla con la carne
Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea la harina y remueve bien para integrarla. - Añade los líquidos
Vierte el vino tinto y el caldo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 2 horas, removiendo ocasionalmente. - Cocina las patatas
Una vez la carne esté tierna, añade las patatas chascadas. Si es necesario, ajusta el nivel de líquido con un poco más de caldo o agua. Cocina hasta que las patatas estén suaves. - Reduce la salsa
Si deseas una salsa más espesa, cocina sin tapa durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue.
Notes
- Puedes omitir las patatas y acompañar con arroz, menestra de verduras o incluso pasta.
- Si no tienes caldo, el agua funcionará bien, pero el caldo añade más sabor.
- La salsa Worcestershire, la soja o incluso el vinagre balsámico son opciones para variar el sabor
Notas
- Puedes omitir las patatas y acompañar con arroz, menestra de verduras o incluso pasta.
- Si no tienes caldo, el agua funcionará bien, pero el caldo añade más sabor.
- La salsa Worcestershire, la soja o incluso el vinagre balsámico son opciones para variar el sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Qué hacer si no tengo vino tinto?
Sustitúyelo por caldo o añade un poco de salsa Worcestershire para intensificar el sabor.
¿Puedo usar cerdo en lugar de ternera?
Sí, el cerdo funciona perfectamente en esta receta, especialmente cortes como el magro.
¿Cómo evitar que la carne quede dura?
La clave está en el tiempo de cocción. Cocina a fuego bajo con la olla tapada y ten paciencia.
Instrucciones de Almacenamiento
- En la nevera: Guarda el estofado en un recipiente hermético por hasta 3 días.
- En el congelador: Puedes congelarlo hasta por 3 meses. Recuerda descongelarlo lentamente en la nevera antes de recalentar.
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Conclusión
El estofado de ternera es un plato que nunca pasa de moda. Su preparación sencilla y sus sabores intensos lo convierten en una opción perfecta para cualquier día. Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con este clásico reconfortante. ¡Buen provecho!
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