Ingredients
Scale
Para 4 personas:
- 750 g de carne de ternera para guisar (en trozos grandes)
- 500 ml de agua
- 150 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 50 g de harina
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Preparación de la Carne: Corta la carne en tacos grandes o pide a tu carnicero que la prepare para estofar. Salpimenta los trozos de carne y pásalos por un poco de harina para que, al cocinarlos, se forme una capa dorada que retendrá los jugos y dará más sabor.
- Sofrito de Carne: En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego fuerte. Añade la carne y fríela hasta que esté dorada por fuera pero siga cruda por dentro, lo que ayudará a que retenga sus jugos.
- Pochar Cebolla y Ajos: En la misma cazuela donde se ha dorado la carne, agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, también picados finamente. Cocina a fuego lento, añadiendo un poco más de aceite si es necesario, hasta que la cebolla esté bien pochada.
- Añadir Zanahorias: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de grosor medio. Incorpóralas a la cazuela y sofríelas junto con la cebolla y el ajo durante un par de minutos.
- Incorporar la Salsa de Tomate: Añade las 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y mezcla bien. Luego, agrega la carne sellada y vierte el vino tinto. Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por cognac o brandy, pero el vino le dará un toque especial al guiso.
- Cocer el Guiso: Deja que el vino hierva durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua y la hoja de laurel. Lleva todo a ebullición.
- Cocción a Presión: Cierra la olla a presión y, una vez que empiece a salir vapor, reduce el fuego. Cocina durante unos 35 minutos. Pasado este tiempo, verifica que la carne esté tierna. Si no es así, vuelve a cerrar la olla y deja que se cocine unos minutos más.
- Chascar las Patatas: Corta las patatas “chascándolas”, es decir, rompiéndolas con las manos en lugar de cortarlas con un cuchillo. Esto hará que las patatas liberen almidón y ayuden a espesar la salsa.
- Incorporar las Patatas: Cuando la carne esté tierna, añade las patatas chascadas a la cazuela y deja que se cocinen durante unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Finalización: Cuando las patatas estén listas, el estofado estará en su punto. Sirve caliente y acompáñalo con un buen pan para no dejar ni una gota de salsa.
Notes
Este estofado puede ser preparado con antelación y mejorará su sabor si se deja reposar durante unas horas o incluso al día siguiente. Si lo prefieres, puedes congelarlo en porciones para disfrutarlo en otro momento
