El estofado de ternera con patatas es una receta tradicional que destaca por su sabor profundo y su capacidad para reconfortar. Con una cocción lenta, pero simplificada para adaptarse a nuestros tiempos, este plato es ideal para disfrutar en familia o con amigos. Si bien la preparación suele requerir tiempo, usar una olla a presión puede reducir considerablemente el tiempo de cocción. A continuación, te enseñaré cómo hacerlo de una manera fácil y rápida, sin perder la esencia de este delicioso estofado.
¿Por Qué Te Encantará Esta Receta?
El estofado de ternera es un plato clásico que nunca pasa de moda. La carne de ternera, al ser cocinada a fuego lento, se vuelve tan tierna que se deshace en la boca, mientras que las patatas absorben todos los sabores, convirtiéndose en el acompañante perfecto. Esta receta es ideal para aquellos que buscan una comida contundente, sabrosa y que se pueda preparar con antelación para disfrutar al máximo en el momento.
Ingredientes que Necesitarás:
Para 4 personas:
- 750 g de carne de ternera para guisar (en trozos grandes)
- 500 ml de agua
- 150 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 50 g de harina
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo Hacer el Estofado de Ternera con Patatas:
- Preparación de la Carne: Corta la carne en tacos grandes o pide a tu carnicero que la prepare para estofar. Salpimenta los trozos de carne y pásalos por un poco de harina para que, al cocinarlos, se forme una capa dorada que retendrá los jugos y dará más sabor.
- Sofrito de Carne: En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego fuerte. Añade la carne y fríela hasta que esté dorada por fuera pero siga cruda por dentro, lo que ayudará a que retenga sus jugos.
- Pochar Cebolla y Ajos: En la misma cazuela donde se ha dorado la carne, agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, también picados finamente. Cocina a fuego lento, añadiendo un poco más de aceite si es necesario, hasta que la cebolla esté bien pochada.
- Añadir Zanahorias: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de grosor medio. Incorpóralas a la cazuela y sofríelas junto con la cebolla y el ajo durante un par de minutos.
- Incorporar la Salsa de Tomate: Añade las 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y mezcla bien. Luego, agrega la carne sellada y vierte el vino tinto. Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por cognac o brandy, pero el vino le dará un toque especial al guiso.
- Cocer el Guiso: Deja que el vino hierva durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua y la hoja de laurel. Lleva todo a ebullición.
- Cocción a Presión: Cierra la olla a presión y, una vez que empiece a salir vapor, reduce el fuego. Cocina durante unos 35 minutos. Pasado este tiempo, verifica que la carne esté tierna. Si no es así, vuelve a cerrar la olla y deja que se cocine unos minutos más.
- Chascar las Patatas: Corta las patatas “chascándolas”, es decir, rompiéndolas con las manos en lugar de cortarlas con un cuchillo. Esto hará que las patatas liberen almidón y ayuden a espesar la salsa.
- Incorporar las Patatas: Cuando la carne esté tierna, añade las patatas chascadas a la cazuela y deja que se cocinen durante unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Finalización: Cuando las patatas estén listas, el estofado estará en su punto. Sirve caliente y acompáñalo con un buen pan para no dejar ni una gota de salsa.
Consejos para Preparar el Estofado Perfecto:
- Si no tienes olla a presión, puedes usar una olla convencional, pero la cocción de la carne tomará entre 1 hora y 1 hora y media.
- Recuerda “chascar” las patatas para que liberen el almidón y espesen naturalmente la salsa.
- Cuando compres la carne, pide al carnicero que te dé cortes adecuados para estofar. Estos cortes son más económicos y dan un mejor resultado que los filetes más caros.
Detalles:
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Tiempo de Cocción: 1 hora (si usas olla a presión)
- Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Método: Estofado, olla a presión
- Cocina: Española
- Dieta: No apto para dietas vegetarianas
Estofado de Ternera con Patatas: Receta Fácil y Rápida
Ingredients
Para 4 personas:
- 750 g de carne de ternera para guisar (en trozos grandes)
- 500 ml de agua
- 150 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 50 g de harina
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Preparación de la Carne: Corta la carne en tacos grandes o pide a tu carnicero que la prepare para estofar. Salpimenta los trozos de carne y pásalos por un poco de harina para que, al cocinarlos, se forme una capa dorada que retendrá los jugos y dará más sabor.
- Sofrito de Carne: En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego fuerte. Añade la carne y fríela hasta que esté dorada por fuera pero siga cruda por dentro, lo que ayudará a que retenga sus jugos.
- Pochar Cebolla y Ajos: En la misma cazuela donde se ha dorado la carne, agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, también picados finamente. Cocina a fuego lento, añadiendo un poco más de aceite si es necesario, hasta que la cebolla esté bien pochada.
- Añadir Zanahorias: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de grosor medio. Incorpóralas a la cazuela y sofríelas junto con la cebolla y el ajo durante un par de minutos.
- Incorporar la Salsa de Tomate: Añade las 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y mezcla bien. Luego, agrega la carne sellada y vierte el vino tinto. Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por cognac o brandy, pero el vino le dará un toque especial al guiso.
- Cocer el Guiso: Deja que el vino hierva durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua y la hoja de laurel. Lleva todo a ebullición.
- Cocción a Presión: Cierra la olla a presión y, una vez que empiece a salir vapor, reduce el fuego. Cocina durante unos 35 minutos. Pasado este tiempo, verifica que la carne esté tierna. Si no es así, vuelve a cerrar la olla y deja que se cocine unos minutos más.
- Chascar las Patatas: Corta las patatas “chascándolas”, es decir, rompiéndolas con las manos en lugar de cortarlas con un cuchillo. Esto hará que las patatas liberen almidón y ayuden a espesar la salsa.
- Incorporar las Patatas: Cuando la carne esté tierna, añade las patatas chascadas a la cazuela y deja que se cocinen durante unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Finalización: Cuando las patatas estén listas, el estofado estará en su punto. Sirve caliente y acompáñalo con un buen pan para no dejar ni una gota de salsa.
Notes
Este estofado puede ser preparado con antelación y mejorará su sabor si se deja reposar durante unas horas o incluso al día siguiente. Si lo prefieres, puedes congelarlo en porciones para disfrutarlo en otro momento
Notas:
Este estofado puede ser preparado con antelación y mejorará su sabor si se deja reposar durante unas horas o incluso al día siguiente. Si lo prefieres, puedes congelarlo en porciones para disfrutarlo en otro momento.
Preguntas Frecuentes:
¿Puedo usar otro tipo de carne para este estofado? Sí, puedes usar carne de cerdo o incluso pollo, aunque la ternera es la más tradicional y la que mejor queda con esta receta.
¿Puedo hacerlo sin vino tinto? Sí, si no quieres usar vino tinto, puedes sustituirlo por caldo de carne, cognac o brandy para darle un toque especial.
¿Cuánto tiempo puedo guardar este estofado? El estofado se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses.
Instrucciones de Almacenamiento:
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Si deseas conservarlo más tiempo, puedes congelarlo y utilizarlo en los próximos 3 meses. Para recalentar, simplemente añade un poco de agua o caldo para que la salsa no quede demasiado espesa.
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Conclusión:
El estofado de ternera con patatas es una receta reconfortante, ideal para compartir con la familia o amigos. Con unos simples pasos, obtendrás un plato lleno de sabor, ideal para cualquier ocasión. ¡No dudes en probarla y disfrutar de un delicioso estofado casero!
