Paso 1: Preparar el molde

1. Cubre el exterior de un molde desmontable de 9 pulgadas con dos capas de papel de aluminio, asegurándote de que no haya agujeros. Esto evitará que entre agua durante el horneado al baño María.

Paso 2: Hacer la base

1. Tritura las galletas Graham en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.
2. Agrega el azúcar y la mantequilla derretida, y mezcla hasta que parezca arena húmeda.
3. Presiona la mezcla firmemente en la base y los lados del molde.
4. Refrigera mientras preparas el relleno.

Paso 3: Preparar el relleno

1. En un bol grande, bate el queso crema con un accesorio de pala a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso (unos 2 minutos).
2. Añade el azúcar, ¾ del dulce de leche, la crema agria, la vainilla y la sal. Bate hasta que todo esté bien incorporado.
3. Agrega los huevos uno a uno, mezclando a velocidad baja para evitar incorporar demasiado aire.

Paso 4: Hornear

1. Vierte el relleno en el molde con la base preparada.
2. Coloca el molde en una bandeja más grande y agrega agua caliente hasta que alcance la mitad de los lados del molde desmontable.
3. Hornea en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 1 hora, o hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía se mueva ligeramente.
4. Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake dentro del horno con la puerta entreabierta durante 1-2 horas para evitar grietas.
5. Una vez frío, refrigera al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

Paso 5: Decorar

1. Antes de servir, extiende el dulce de leche reservado sobre la superficie del cheesecake.
2. Espolvorea con sal marina en escamas si lo deseas