Paso 1: Preparar el fumet de langostinos

1. Pela los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras. Haz un pequeño corte en el lomo de los langostinos para retirar el intestino negro y déjalos reservados en el frigorífico.
2. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las cabezas y cáscaras durante unos 5 minutos, aplastándolas con una cuchara de madera para extraer su jugo.
3. Añade 1,5 litros de agua y hierve durante 15-20 minutos. Luego, cuela el fumet y resérvalo. Guarda medio vaso de este caldo para usarlo en el sofrito más tarde.

Paso 2: Preparar las verduras

1. Corta los pimientos (rojo y verde) y la cebolla por la mitad. Reserva una parte entera de cada uno para la olla principal y pica finamente la otra mitad para el sofrito.
2. Pela y lamina los ajos. Lava y pica el puerro. Pela y corta el tomate en dados pequeños.

Paso 3: Cocinar el potaje base

1. En una olla grande, coloca los garbanzos previamente remojados, la mitad de los pimientos (entera), la cebolla (entera), los ajos pelados, las hojas de laurel y el fumet.
2. Añade suficiente líquido para cubrir los ingredientes con 2-3 dedos por encima. Si hace falta más caldo, añade agua caliente.
3. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera y deja cocinar a fuego bajo durante una hora (o 30 minutos si usas olla exprés), removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Preparar el sofrito

1. En una sartén, tuesta los anacardos a fuego bajo hasta que estén dorados y resérvalos.
2. En la misma sartén, añade aceite de oliva y sofríe las verduras picadas: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo y puerro. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
3. Añade el tomate troceado y cocina hasta que el sofrito quede seco. Incorpora el pimentón, mezcla bien y retira del fuego.

Paso 5: Preparar el majado

1. En un mortero, machaca los anacardos tostados junto con comino en grano, sal, pimienta y cilantro fresco.
2. Añade el majado al sofrito y mezcla bien. Luego, tritura todo con el medio vaso de fumet reservado hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 6: Cocinar las almejas

1. Limpia las almejas dejándolas en remojo con agua, vinagre y sal durante 30 minutos.
2. En una sartén con un poco de aceite, cocina las almejas a fuego alto hasta que se abran. Añade medio vaso de vino blanco y cocina unos minutos más hasta que el vino reduzca. Reserva las almejas con su jugo.

Paso 7: Finalizar el potaje

1. Cuando los garbanzos estén tiernos, retira las verduras enteras (pimientos y cebolla).
2. Incorpora el sofrito triturado y mezcla bien. Cocina unos 10 minutos más para que los sabores se integren.
3. Añade los langostinos al potaje y cocina 5 minutos más.
4. Finalmente, incorpora las almejas con su jugo. Ajusta la sal y cocina 1 minuto más.