Para la masa:
- 60 g de harina
- 15 g de almidón (fécula de patata o maicena)
- 3 huevos
- Una pizca de sal
- 90 g de azúcar
Para el relleno y la guarnición:
- 2 yemas de huevo
- 200 ml de leche
- Ralladura de 1 limón
- 4 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de fécula de patata
- 400 ml de crema de leche (nata para montar)
- 3-4 cucharadas de azúcar en polvo
- 400 g de fresas frescas
- 100 ml de licor de fresa o limoncello (opcional)
Cómo hacer el Brazo de Gitano con Relleno de Crema y Fresas
Instrucciones paso a paso
- Preparar la crema de relleno:
- En un bol, bate las yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Añade la fécula de patata y mezcla bien.
- Calienta la leche junto con la ralladura de limón en una cacerola hasta que comience a hervir. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
- Vuelve a poner la mezcla al fuego bajo y cocina, sin dejar de batir, hasta que espese. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Bate la crema de leche con el azúcar en polvo hasta obtener una consistencia firme. Incorpora 1/3 de esta crema a la mezcla de yemas ya fría. Reserva el resto de la crema batida para la decoración.
- Preparar la masa para el brazo de gitano:
- Precalienta el horno a 170°C.
- En un bol, bate las yemas de huevo con los 90 g de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y de color pálido.
- Tamiza la harina y el almidón, e incorpóralos de forma alternada a la mezcla de yemas, combinando con las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal.
- Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, formando una capa de 8-10 mm de grosor.
- Hornea durante 15 minutos, hasta que la masa esté dorada pero aún flexible.
- Montaje del brazo de gitano:
- Retira la masa del horno y, mientras esté caliente, enróllala suavemente con el papel de hornear y envuélvela en un paño húmedo. Deja enfriar completamente.
- Desenrolla la masa con cuidado y pinta la superficie con una mezcla de licor, agua hervida (1 dl) y el azúcar en polvo restante.
- Extiende la crema de relleno sobre la masa y distribuye uniformemente 2 puñados de fresas troceadas.
- Enrolla la masa con la ayuda del papel de hornear para formar el brazo de gitano. Asegúrate de apretar bien para que mantenga su forma.
- Decorar y servir:
- Cubre el brazo de gitano con la crema batida reservada y decora con las fresas restantes.
- Refrigera durante unos minutos para que el postre esté fresco y firme antes de servir.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Porciones: 6-8 personas
Notas
- Si no deseas usar licor, puedes omitirlo o sustituirlo por un almíbar simple.
- Añade unas hojas de menta fresca como decoración para un toque aromático y colorido.
- Puedes variar el relleno usando otras frutas como frambuesas o kiwi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el brazo de gitano el día anterior? Sí, es recomendable prepararlo con antelación para que los sabores se integren bien. Guárdalo en la nevera y decóralo justo antes de servir.
¿Qué puedo usar si no tengo fécula de patata? La maicena (almidón de maíz) es un buen sustituto en la misma cantidad.
¿Cómo consigo que la masa no se rompa al enrollarla? Es importante enrollar la masa mientras aún esté caliente y flexible. Usar un paño húmedo también ayuda a mantener la humedad y evita que se agriete.
Conclusión
El brazo de gitano con relleno de crema y fresas es un postre elegante y delicioso, perfecto para compartir en ocasiones especiales o para darse un gusto en casa. Sigue esta receta y sorprende a tus seres queridos con un postre que combina suavidad, frescura y un toque de dulzura natural.
