1. Preparar la Masa de los Cupcakes: La Base de Chocolate Intenso

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca cápsulas de papel en un molde para cupcakes.
2. Tamizar ingredientes secos (opcional): Tamiza la harina (150g) y el polvo de hornear (1 ½ cucharaditas) en un bol mediano para airearlos y evitar grumos.
3. Batir mantequilla y azúcar: En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente (150g) con el azúcar (150g) hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Puedes usar una batidora eléctrica a velocidad media o hacerlo a mano con un batidor de varillas.
4. Incorporar los huevos: Añade los huevos (3) uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados.
5. Añadir sabor a naranja: Incorpora el cacao en polvo (40g), la ralladura de naranja (de 1 naranja) y el jugo de naranja (50ml) a la mezcla. Bate hasta que la masa tenga un color y una textura uniformes.
6. Agregar los ingredientes secos y la leche: Añade la mezcla de harina tamizada (si lo has hecho en el paso 2) en dos o tres tandas, alternando con la leche (3 cucharadas). Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja hasta que se combinen. No batas en exceso.

2. Hornear los Cupcakes: Hacia la Perfección Esponjosa

1. Rellenar los moldes: Vierte la masa en las cápsulas de papel para cupcakes, llenando cada una aproximadamente ¾ de su capacidad.
   • Consejo: Utiliza una cuchara para helado para repartir la masa de forma uniforme.
2. Hornear: Hornea los cupcakes en el horno precalentado durante 18-20 minutos.
   • Consejo: El tiempo de horneado puede variar ligeramente según tu horno.
3. Comprobar la cocción: Los cupcakes estarán listos cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
4. Enfriar: Retira la bandeja del horno y deja enfriar los cupcakes en el molde durante unos 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

3. Preparar el Ganache de Naranja: Un Relleno Cremoso y Cítrico

1. Calentar la nata: En un cazo pequeño, calienta la nata para montar (80ml) a fuego medio hasta que empiece a humear o a mostrar burbujas en los bordes, pero sin que llegue a hervir.
2. Verter sobre el chocolate: Retira la nata del fuego y viértela inmediatamente sobre el chocolate blanco troceado (100g) que has colocado previamente en un bol resistente al calor.
3. Reposar y mezclar: Deja reposar la mezcla sin remover durante 1 minuto para que el calor de la nata derrita el chocolate. Luego, remueve suavemente con una espátula hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea y brillante.
4. Añadir sabor a naranja: Incorpora la mantequilla (1 cucharada), el jugo de naranja (2 cucharadas) y la ralladura de naranja (de 1 naranja) a la mezcla de chocolate blanco. Remueve hasta que se integren por completo.
5. Añadir colorante (opcional): Si deseas un color naranja más intenso, añade una pizca de colorante alimentario naranja y mezcla bien.
6. Enfriar y espesar: Deja que el ganache se enfríe a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera una consistencia cremosa y espesa, adecuada para rellenar los cupcakes.

4. Rellenar y Decorar los Cupcakes: El Toque Final

1. Hacer un hueco: Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, utiliza un cuchillo pequeño o un descorazonador de manzanas para hacer un pequeño agujero en el centro de cada cupcake, retirando con cuidado un poco de la miga.
2. Rellenar con ganache: Rellena cada agujero con el ganache de naranja ya espeso. Puedes usar una manga pastelera con una boquilla ancha o una cucharilla para hacerlo con más facilidad.
3. Decorar: Decora los cupcakes a tu gusto. Puedes utilizar un glaseado de naranja, rodajas finas de naranja, corazones de chocolate, ralladura de naranja adicional o una combinación de estos elementos.