Cuscús Tradicional con Cordero y Verduras

Introducción

El cuscús es una receta emblemática de la cocina del norte de África, perfecta para reuniones familiares o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición. Esta versión, enriquecida con cordero, verduras y especias aromáticas, es un verdadero lujo que triunfa siempre en la mesa. Aunque su preparación requiere algo de tiempo, el proceso es sencillo y el resultado, absolutamente delicioso.

Ingredientes para 6 personas

Para el cuscús y el guiso:

• 600 g de sémola de cuscús.
• 1 kg de cordero (codillo, cuello, o falda).
• 300 g de garbanzos precocidos (de tarro).
• 5 zanahorias, peladas y troceadas.
• 1 calabacín grande, en rodajas gruesas.
• 1 nabo, pelado y troceado.
• 1/2 col, en tres trozos.
• 1 manojo de cilantro (imprescindible, atado con hilo).
• 1 cebolla grande, finamente picada.
• 4 tomates maduros, rallados.
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g de mantequilla.
• 1 vaso de agua con 1 cucharada de sal.
• 8 dátiles Medjoul.
• 2,5 litros de agua.

Especias (1 cucharada de cada):

• Pimentón dulce.
• Pimienta molida.
• Jengibre en polvo.
• Cúrcuma.
• 1/2 cucharada de canela.
• 1/2 cucharada de curry.

Opcional: Salsa de pasas

• 1 cebolla, cortada en medias lunas finas.
• 2 puñados de pasas sin pepitas.
• 2 cucharadas de caldo.
• 1 cucharada de mantequilla.

Cómo hacer Cuscús Tradicional con Cordero y Verduras

Paso 1: Preparar el cuscús

1. En un recipiente amplio, coloca la sémola de cuscús. Añade el aceite de oliva y el vaso de agua con sal. Mezcla bien con las manos hasta que todo quede bien integrado. Deja reposar durante 20 minutos.

Paso 2: Preparar el guiso de cordero

1. En una olla para cuscús (tajine u olla grande), calienta un chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y los tomates rallados a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Incorpora la carne de cordero y añade las especias junto con sal al gusto. Cocina durante 5 minutos, removiendo para que la carne se impregne de los sabores.
3. Vierte los 2,5 litros de agua y lleva a ebullición.

Paso 3: Primera cocción del cuscús y las verduras

1. Frotar la sémola de cuscús con las manos para deshacer los grumos. Pásala al colador superior de la olla (la parte perforada), tapa y cocina al vapor durante 25 minutos.
2. Retira la sémola del colador y colócala de nuevo en el recipiente. Airea con una espátula de madera, añade medio vaso de agua fría y frota con las manos para que quede suelta.
3. Mientras tanto, añade a la olla de carne el nabo, la col, las zanahorias y el manojo de cilantro atado. Tapa y cocina otros 25 minutos.

Paso 4: Segunda cocción del cuscús y los calabacines

1. Devuelve la sémola al colador y colócala nuevamente sobre la olla. Cocina otros 25 minutos al vapor.
2. Pasado este tiempo, repite el proceso de airear la sémola, añade otro medio vaso de agua y vuelve a frotar con las manos.
3. Añade los calabacines a la olla con la carne y las demás verduras. Cocina 25 minutos más.

Paso 5: Finalizar el cuscús y el guiso

1. Por última vez, retira la sémola del colador, airea con una espátula y mezcla con la mantequilla en trocitos hasta que esté completamente integrada. Reserva.
2. Retira las verduras del caldo y desecha el cilantro. Escurre los garbanzos, añádelos al caldo y cocina 10 minutos a fuego lento.

Paso 6: Montar el plato

1. En una fuente grande, coloca la sémola de cuscús formando una base. Haz un hueco en el centro y coloca la carne de cordero.
2. Distribuye las verduras y los garbanzos alrededor. Decora con los dátiles Medjoul.
3. Sirve el caldo caliente en una salsera para que cada comensal lo añada a su gusto.

Salsa de pasas (opcional)

1. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Añade la cebolla y rehógala hasta que esté blanda y dorada.
2. Incorpora las pasas y el caldo. Cocina durante 2 minutos y sirve como acompañamiento sobre el cuscús.

Cuscús Tradicional con Cordero y Verduras

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• Author: joana

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Ingredients

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Para el cuscús y el guiso:

• 600 g de sémola de cuscús.
• 1 kg de cordero (codillo, cuello, o falda).
• 300 g de garbanzos precocidos (de tarro).
• 5 zanahorias, peladas y troceadas.
• 1 calabacín grande, en rodajas gruesas.
• 1 nabo, pelado y troceado.
• 1/2 col, en tres trozos.
• 1 manojo de cilantro (imprescindible, atado con hilo).
• 1 cebolla grande, finamente picada.
• 4 tomates maduros, rallados.
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g de mantequilla.
• 1 vaso de agua con 1 cucharada de sal.
• 8 dátiles Medjoul.
• 2,5 litros de agua.

Especias (1 cucharada de cada):

• Pimentón dulce.
• Pimienta molida.
• Jengibre en polvo.
• Cúrcuma.
• 1/2 cucharada de canela.
• 1/2 cucharada de curry.

Opcional: Salsa de pasas

• 1 cebolla, cortada en medias lunas finas.
• 2 puñados de pasas sin pepitas.
• 2 cucharadas de caldo.
• 1 cucharada de mantequilla.

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Instructions

Paso 1: Preparar el cuscús

1. En un recipiente amplio, coloca la sémola de cuscús. Añade el aceite de oliva y el vaso de agua con sal. Mezcla bien con las manos hasta que todo quede bien integrado. Deja reposar durante 20 minutos.

Paso 2: Preparar el guiso de cordero

1. En una olla para cuscús (tajine u olla grande), calienta un chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y los tomates rallados a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Incorpora la carne de cordero y añade las especias junto con sal al gusto. Cocina durante 5 minutos, removiendo para que la carne se impregne de los sabores.
3. Vierte los 2,5 litros de agua y lleva a ebullición.

Paso 3: Primera cocción del cuscús y las verduras

1. Frotar la sémola de cuscús con las manos para deshacer los grumos. Pásala al colador superior de la olla (la parte perforada), tapa y cocina al vapor durante 25 minutos.
2. Retira la sémola del colador y colócala de nuevo en el recipiente. Airea con una espátula de madera, añade medio vaso de agua fría y frota con las manos para que quede suelta.
3. Mientras tanto, añade a la olla de carne el nabo, la col, las zanahorias y el manojo de cilantro atado. Tapa y cocina otros 25 minutos.

Paso 4: Segunda cocción del cuscús y los calabacines

1. Devuelve la sémola al colador y colócala nuevamente sobre la olla. Cocina otros 25 minutos al vapor.
2. Pasado este tiempo, repite el proceso de airear la sémola, añade otro medio vaso de agua y vuelve a frotar con las manos.
3. Añade los calabacines a la olla con la carne y las demás verduras. Cocina 25 minutos más.

Paso 5: Finalizar el cuscús y el guiso

1. Por última vez, retira la sémola del colador, airea con una espátula y mezcla con la mantequilla en trocitos hasta que esté completamente integrada. Reserva.
2. Retira las verduras del caldo y desecha el cilantro. Escurre los garbanzos, añádelos al caldo y cocina 10 minutos a fuego lento.

Paso 6: Montar el plato

1. En una fuente grande, coloca la sémola de cuscús formando una base. Haz un hueco en el centro y coloca la carne de cordero.
2. Distribuye las verduras y los garbanzos alrededor. Decora con los dátiles Medjoul.
3. Sirve el caldo caliente en una salsera para que cada comensal lo añada a su gusto.

Notes

• Cilantro fresco: No lo omitas, ya que aporta un aroma fundamental al guiso.
• Sémola suelta: Frotar la sémola entre las manos en cada paso es clave para obtener un cuscús sin grumos.
• Acompañamientos: Los dátiles y la salsa de pasas son un complemento perfecto para el cuscús, aportando un contraste dulce muy agradable.
• Vegetarianos: Puedes omitir la carne y añadir más verduras o garbanzos para una versión vegetariana

Consejos y trucos

• Cilantro fresco: No lo omitas, ya que aporta un aroma fundamental al guiso.
• Sémola suelta: Frotar la sémola entre las manos en cada paso es clave para obtener un cuscús sin grumos.
• Acompañamientos: Los dátiles y la salsa de pasas son un complemento perfecto para el cuscús, aportando un contraste dulce muy agradable.
• Vegetarianos: Puedes omitir la carne y añadir más verduras o garbanzos para una versión vegetariana.

Conclusión

Este cuscús tradicional es una receta llena de sabor y tradición que reúne el equilibrio perfecto entre la carne especiada, las verduras tiernas y la sémola esponjosa. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho, es un plato que conquistará todos los paladares. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de una experiencia gastronómica única!