1. Preparar la Masa de los Cupcakes: La Base Esponjosa y Aromática

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca cápsulas de papel en un molde para cupcakes.
2. Batir mantequilla y azúcar: En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente (150g) con el azúcar (150g) hasta obtener una mezcla cremosa, ligera y de color pálido. Puedes usar una batidora eléctrica a velocidad media o hacerlo a mano con un batidor de varillas.
3. Incorporar los huevos: Añade los huevos (3) uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados.
4. Agregar sabor a coco y limón: Incorpora la vainilla (1 cucharadita), el coco rallado (50g), la ralladura de limón (de 1 limón) y el jugo de limón (50ml). Mezcla bien hasta que la masa sea uniforme.
5. Tamizar y añadir los secos: Tamiza la harina (150g) y el polvo de hornear (1 ½ cucharaditas) directamente sobre la mezcla húmeda. Incorpora la harina en dos o tres tandas, alternando con la leche (3 cucharadas). Mezcla a velocidad baja o con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que los ingredientes secos estén justo integrados. No batas en exceso.

2. Hornear los Cupcakes: Dorados y Perfectamente Cocidos

1. Llenar las cápsulas: Vierte la masa en las cápsulas de papel para cupcakes, llenando cada una hasta aproximadamente ⅔ de su capacidad.
   • Consejo: Utiliza una cuchara para helado para repartir la masa de forma uniforme.
2. Hornear: Hornea los cupcakes en el horno precalentado durante 18-20 minutos.
   • Consejo: El tiempo de horneado puede variar ligeramente según tu horno.
3. Comprobar la cocción: Los cupcakes estarán listos cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. También deben estar ligeramente dorados en la superficie.
4. Enfriar: Retira la bandeja del horno y deja enfriar los cupcakes en el molde durante unos 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

3. Preparar el Relleno: Un Toque Cremoso y Tropical

1. Mezclar los ingredientes: En un bol, combina la leche de coco (100ml), el azúcar glas (50g), el coco rallado (50g) y el jugo de limón (1 cucharada).
2. Remover hasta integrar: Remueve bien con una cuchara o una espátula hasta obtener una crema suave y homogénea.

4. Rellenar y Decorar los Cupcakes: El Toque Final de Sabor

1. Hacer un hueco: Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, utiliza un cuchillo pequeño, un descorazonador de manzanas o la parte trasera de una boquilla de manga pastelera para hacer un pequeño agujero en el centro de cada cupcake. Retira con cuidado un poco de la miga del interior, creando un espacio para el relleno.
2. Rellenar con la crema: Rellena cada agujero con la crema de coco y limón que has preparado. Puedes usar una manga pastelera con una boquilla redonda para mayor precisión, o simplemente una cucharilla.
3. Decorar: Decora los cupcakes a tu gusto. Puedes espolvorear un poco de coco rallado por encima, colocar una rodaja fina de limón, o incluso añadir un copete de crema batida.