Cuadros de Avena y Dátiles (Veganos)

Para el Relleno de Dátiles:

• 2 tazas de dátiles deshuesados
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para la Corteza:

• 2 tazas de avena en hojuelas
• 1 taza de harina (de todo uso, de avena o de almendra)
• 1/2 taza de azúcar moreno o azúcar de coco
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 taza de mantequilla vegana o aceite de coco (derretido)
• 1/2 taza de nueces pecanas picadas (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el Relleno de Dátiles:

1. En una cacerola, combina los dátiles deshuesados y el agua.
2. Cocina a fuego medio hasta que los dátiles estén suaves y el líquido se haya reducido un poco (aproximadamente 8-10 minutos).
3. Retira del fuego y agrega el jugo de limón, el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien y deja enfriar.

2. Preparar la Corteza:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde cuadrado (20×20 cm aprox.).
2. En un tazón grande, mezcla la avena, la harina, el azúcar moreno, la canela y el polvo para hornear.
3. Agrega la mantequilla vegana o aceite de coco derretido y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
4. Incorpora las nueces pecanas picadas si las estás usando.

3. Armar los Cuadros:

1. Divide la mezcla de la corteza en dos partes iguales.
2. Presiona una de las mitades en el fondo del molde preparado, formando una capa uniforme.
3. Extiende el relleno de dátiles sobre la base.
4. Cubre con la otra mitad de la mezcla de la corteza, presionando ligeramente para que quede firme.

4. Hornear:

1. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
2. Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde.

5. Cortar y Servir:

1. Una vez frío, corta en cuadros o barras del tamaño que prefieras.
2. Disfrútalos tal cual o acompáñalos con un té o café.

Consejos:

• Puedes sustituir el azúcar moreno por más dátiles o endulzantes naturales si deseas una versión sin azúcar añadida.
• Para un toque extra, agrega coco rallado a la mezcla de la corteza.

¡Listo para disfrutar!

Un postre perfecto para compartir o guardar como snack saludable durante la semana.