1. Elaboración del caldo base marino:

• Lava bien las cabezas y pieles de gambas, así como las espinas de pescado.
• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria durante 5 minutos.
• Añade las cabezas y pieles de gambas, las espinas de pescado y las hojas de laurel. Remueve durante 3-4 minutos para que suelten su sabor.
• Vierte el agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
• Cuela el caldo con un colador fino o una tela de muselina y resérvalo.

2. Preparación de los mariscos:

• Limpia bien las almejas y los mejillones, retirando la arena y las barbas. Cocina ambos en una olla con un poco de agua hasta que se abran. Reserva el líquido de cocción y cuélalo.
• Pela las gambas y limpia los calamares, cortándolos en anillos.

3. Preparación de la base de la crema:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añade los tomates picados y cocina durante 5 minutos más.
• Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien.

4. Cocción de la crema:

• Añade el caldo base a las verduras sofritas y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.
• Agrega los mariscos (gambas, calamares, almejas y mejillones) y cocina durante 5 minutos más.
• Retira algunos mariscos enteros para decorar y tritura el resto con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una crema suave.

5. Finalización y presentación:

• Incorpora la nata para cocinar y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
• Cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
• Sirve la crema caliente en tazones individuales, decorando con los mariscos reservados y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con picatostes o pan tostado.