Preparación de la crema

1. Preparar el puerro:
   • Corta el puerro en trozos pequeños y, en un procesador de alimentos o a mano, pícalo hasta que esté bien fino.
2. Saltear el puerro:
   • En una olla grande, calienta 40 ml de aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega el puerro picado junto con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
   • Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el puerro esté suave.
3. Añadir el boniato y la zanahoria:
   • Pela y corta el boniato y la zanahoria en trozos medianos.
   • Agrega ambos ingredientes a la olla y cocina durante 2-3 minutos, mezclando bien.
4. Incorporar líquidos y cocinar:
   • Añade la leche de coco y el agua a la olla.
   • Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén completamente blandas.
5. Hacer la crema:
   • Retira la olla del fuego y, con una batidora de mano o en una licuadora, tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Preparación de los champiñones

1. Saltear los champiñones:
   • En una sartén aparte, calienta los 40 ml de aceite de oliva restantes a fuego medio.
   • Agrega los ajos picados y los champiñones laminados, junto con la sal y pimienta restantes.
   • Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y suaves.

Montaje

1. Servir la crema:
   • Vierte la crema en platos hondos y coloca una porción de champiñones con ajo en el centro de cada plato.
   • Puedes decorar con un chorrito de leche de coco o perejil fresco picado para un toque extra de sabor y color.