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Harina de trigo (3 tazas, ~360 g): Base de la masa; harina todo uso o harina sin gluten (ajusta con 1-2 cda más líquido) para alternativas.
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Azúcar (6 cda, ~75 g): Dulzor suave; azúcar morena, miel (4 cda) o edulcorante granulado para variar.
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Leche (1 taza, 240 ml): Hidratación; leche vegetal (almendra, avena) o agua con 1 cda de crema para sustituir.
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Sal (1 pizca, ~0.5 g): Equilibrio; usa sal fina.
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Huevo (1 grande, ~50 g): Estructura; ¼ taza de puré de manzana o 1 cda de linaza molida + 3 cda agua para versión vegana.
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Margarina (1 cda, ~15 g): Suavidad; mantequilla, aceite vegetal o aceite de coco para otras opciones.
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Vinagre o cachaza (1 cda, ~15 ml): Sabor y textura crujiente; ron, tequila, jugo de limón o vinagre de manzana para alternativas.
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Levadura en polvo (1 cdta, ~4 g): Esponjosidad; bicarbonato de sodio (½ cdta) con 1 cdta extra de vinagre para sustituir.
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Aceite vegetal (500 ml-1 litro, para freír): Cocción; aceite de canola, girasol o maíz para freír a alta temperatura.
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Mezcla de azúcar y canela (½ taza azúcar + 1 cda canela, ~100 g): Cubierta dulce; azúcar glas o cacao en polvo (1 cdta) para variar.
Por qué importa: La harina y levadura crean una masa ligera, el vinagre o licor aporta crujiente, y la azúcar con canela da el toque final nostálgico.
Consejo pro: Usa harina de trigo de fuerza media (~10% proteína); mide la harina con cuchara para no compactarla y ajustar la textura de la masa.
Información Nutricional
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Calorías por coscorrón: ~120-150 kcal (basado en 24 piezas, con cubierta).
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Macronutrientes (aproximados por pieza):
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Proteínas: 2 g
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Carbohidratos: 18 g
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Grasas: 6 g (varía según absorción de aceite).
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Notas: Moderado en calorías, alto en carbohidratos; usa menos aceite (freír en capas finas) y azúcar (¼ taza para cubrir) para reducir a ~100 kcal.
Consejo pro: Sirve con una bebida ligera (~50 kcal) como café solo o té; limita a 1-2 piezas para un postre equilibrado.
Instrucciones Paso a Paso
Prepará los Coscorrones de la Abuela con estos pasos claros.
Incluyen trucos para una masa elástica y un fritura perfecta.
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Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate 1 huevo con 6 cda de azúcar (~75 g) hasta que se disuelva ligeramente (~1 minuto).
Añade 1 cda de margarina (~15 g, derretida), 1 taza de leche (240 ml), 1 cda de vinagre o cachaza (~15 ml) y una pizca de sal (~0.5 g).
Mezcla con un batidor o cuchara hasta integrar (~1-2 minutos).
Consejo: Usa leche a temperatura ambiente para una mezcla uniforme; si usas cachaza, elige una de sabor suave para no dominar. -
Incorporar la harina: Añade 3 tazas de harina de trigo (~360 g) en 3 tandas, mezclando con una cuchara de madera o las manos tras cada adición.
La masa comenzará a formarse y se sentirá pegajosa al principio.
Consejo: No añadas toda la harina de golpe; si la masa está muy húmeda, agrega 1-2 cda más de harina, pero evita que quede dura. -
Añadir levadura y amasar: Espolvorea 1 cdta de levadura en polvo (~4 g) sobre la masa y amasa en el bol o sobre una superficie ligeramente enharinada por 5-7 minutos, hasta que esté suave, elástica y no se pegue.
Consejo: Amasa con movimientos firmes pero suaves; si se pega, espolvorea un poco de harina (~1 cdta) pero no abuses para mantener la textura ligera. -
Dejar reposar: Forma una bola con la masa, colócala en el bol y cúbrela con un paño húmedo o film plástico.
Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que la masa se relaje y sea más fácil de extender.
Consejo: El reposo mejora la elasticidad; evita corrientes de aire para que no se forme costra en la masa. -
Extender la masa: Divide la masa en 2 partes para trabajar más fácil.
Sobre una superficie enharinada, extiende una mitad con un rodillo hasta un grosor de ~0.5 cm (como una tortilla delgada).
Consejo: Mantén la superficie y el rodillo ligeramente enharinados; estira uniformemente para que los coscorrones frían parejo. -
Formar los coscorrones: Corta la masa en tiras o rectángulos (~5×10 cm) con un cuchillo o cortador.
Haz un corte central (~3 cm) en cada pieza y pasa un extremo por el corte, formando una trenza o “ropa volcada” (un nudo suave).
Repite con el resto de la masa.
Consejo: Asegúrate que los cortes sean lo suficientemente anchos para pasar la masa sin romperla; forma los nudos con cuidado para no aplastar la masa. -
Freír los coscorrones: Calienta ~500 ml-1 litro de aceite vegetal en una sartén profunda o cazo a fuego medio-alto (~170-180°C; si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y subir).
Fríe los coscorrones en tandas (3-4 piezas a la vez) por 2-3 minutos por lado, volteándolos con pinzas hasta que estén dorados y crujientes.
Consejo: No sobrecargues la sartén para mantener la temperatura del aceite; ajusta el fuego si el aceite humea o los coscorrones se doran demasiado rápido. -
Escurrir y cubrir: Retira los coscorrones con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mientras están tibios (no calientes), pásalos por una mezcla de ½ taza de azúcar (~100 g) y 1 cda de canela (~3 g) en un plato, cubriendo ambos lados.
Consejo: Sacude el exceso de azúcar para un acabado ligero; espera 1-2 minutos tras freír para que no absorban demasiada azúcar. -
Servir y disfrutar: Sirve los coscorrones en una bandeja o cesta, acompañados de café, chocolate caliente o atole.
Disfrútalos frescos para máxima textura crujiente.
Consejo: Presenta en un plato rústico con un toque de canela espolvoreada; apila en forma de pirámide para un look casero.
Presentación y Montaje
Los Coscorrones de la Abuela son rústicos y acogedores.
Sírvelos en una bandeja de madera, un plato de cerámica o una cesta forrada con servilletas para un toque hogareño.
Ideales para desayunos, meriendas, reuniones familiares o venta en mercados.
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Idea de presentación: Apila los coscorrones en una bandeja con un espolvoreo extra de azúcar con canela; acompaña con una jarra de café de olla.
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Sugerencia de servicio: Combina con un café mexicano, té de manzanilla, chocolate caliente o atole de vainilla.
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Consejo pro: Sirve en bolsitas de papel kraft para venta o regalos; incluye una nota con la historia de la receta para un toque personal.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Mantené tus Coscorrones de la Abuela frescos con estas recomendaciones.
Son mejores recién hechos, pero se pueden preparar con antelación.
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Almacenar: Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2-3 días; la textura crujiente puede disminuir con el tiempo.
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Congelar: Congela la masa formada (sin freír) por 1 mes; descongela en la nevera por 6-8 horas, extiende y fríe. Los coscorrones fritos no congelan bien.
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Recalentar: Coloca en un horno a 150°C por 5 minutos para restaurar algo de crujiente; evita el microondas, ya que ablanda la textura.
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Preparar antes: Prepara la masa 1 día antes y refrigera (envuelta); forma y fríe el día de servir para máxima frescura.
Consejo pro: Almacena sin la cubierta de azúcar y espolvorea justo antes de servir para mantener la textura; usa un recipiente con tapa hermética para evitar humedad.
Variaciones Creativas
Personalizá tus Coscorrones de la Abuela con estas ideas.
Cada una adapta sabores o dietas.
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Cítricos: Añade 1 cdta de ralladura de limón o naranja a la masa; cubre con azúcar glas en lugar de canela.
Fresco y vibrante.
Sabor: Toque veraniego. -
Veganos: Sustituye el huevo por linaza (1 cda molida + 3 cda agua), la margarina por aceite de coco y la leche por leche de almendra.
Crujiente y apto para todos.
Dieta: Inclusiva y saludable. -
Especiados: Incorpora ½ cdta de canela o nuez moscada a la masa; cubre con una mezcla de azúcar, canela y una pizca de clavo molido.
Cálido y aromático.
Beneficio: Sabor invernal.
Conclusión: ¡Un Dulce que Abraza el Corazón!
Los Coscorrones de la Abuela son un postre sencillo pero lleno de amor, perfecto para compartir y revivir recuerdos.
Jugá con formas o cubiertas para hacerlos únicos.
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Coscorrones de la Abuela: El Sabor Irresistible del Hogar
- Total Time: 45 minutos
- Yield: 20 unidades 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Tradicionales coscorrones fritos con forma trenzada, cubiertos de azúcar y canela, que evocan el auténtico sabor del hogar y la cocina de la abuela.
Ingredients
- 3 tazas de harina de trigo
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cucharada de margarina
- 1 cucharada de vinagre o cachaza
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Aceite vegetal (para freír)
- Mezcla de azúcar y canela (para cubrir)
Instructions
- Mezcla el huevo, azúcar, margarina, leche, vinagre (o cachaza) y sal en un bol.
- Añade la harina poco a poco, mezclando bien en cada adición.
- Incorpora la levadura en polvo y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cubre la masa y deja reposar durante 15 minutos.
- Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de medio centímetro.
- Corta en tiras o rectángulos, haz un corte en el centro y pasa un extremo por dentro para formar la trenza clásica.
- Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escurre en papel absorbente y, cuando estén templados, pásalos por la mezcla de azúcar y canela.
- Sirve y disfruta del sabor casero y tradicional.
Notes
- Para un resultado más crujiente, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír.
- También puedes usar ron en lugar de vinagre o cachaza para un sabor diferente.
- Guárdalos en un recipiente hermético para mantener su frescura por varios días.
- Prep Time: 25 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Postres tradicionales
- Method: Frito
- Cuisine: Latinoamericana
Nutrition
- Serving Size: 1 coscorrón
- Calories: 150
- Sugar: 7g
- Sodium: 60mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 1g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 10mg
Keywords: coscorrones, receta tradicional, postres fritos, dulces caseros, receta de la abuela
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca en lugar de en polvo?
No recomendado, ya que la levadura fresca requiere fermentación; la levadura en polvo actúa rápido para esta receta. Usa bicarbonato si no tienes levadura en polvo.
¿Por qué mis coscorrones quedaron duros?
Puede ser exceso de harina o amasado; mide la harina con cuchara y amasa solo hasta que esté suave. También, fríe a 170-180°C para evitar que absorban mucho aceite.
¿Puedo omitir el vinagre o cachaza?
Sí, pero aportan crujiente; sustituye por 1 cda de jugo de limón o agua para mantener la hidratación de la masa.
¿Puedo hornear en lugar de freír?
Sí, hornea a 180°C por 15-20 minutos, volteando a mitad; no quedarán tan crujientes, pero serán más ligeros (~100 kcal por pieza).
¿Es apto para celíacos?
No, a menos que uses harina sin gluten y verifiques que la levadura y otros ingredientes sean aptos; ajusta con 1-2 cda más de líquido para la textura.
