Preparar la mezcla de carne:

1. En un bowl grande, mezcla la carne molida con los huevos, la cebolla rallada, el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el pimentón y el perejil. Amasa bien hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Rellenar el arrollado: 2. Sobre una lámina de papel film, extiende la mezcla de carne formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para poder enrollarlo con el relleno. 3. Cubre la carne con una capa uniforme de espinacas bien escurridas, los champiñones picados y el queso rallado.

Enrollar: 4. Con la ayuda del papel film, enrolla la carne cuidadosamente desde un extremo hasta formar un cilindro firme. Asegúrate de que quede bien sellado para evitar que se abra durante la cocción. 5. Retira el film y asegura el rollo con hilo de cocina, atando los extremos para que mantenga su forma durante la cocción.

Salsa y cocción: 6. Mezcla la salsa de soja, la salsa de tomate, la mostaza y la miel en un tazón pequeño. Unta la superficie del arrollado con esta mezcla, cubriéndolo bien para que se impregne del sabor. 7. Coloca el arrollado en una fuente para horno y hornea a 180°C durante 45-60 minutos. Asegúrate de bañarlo ocasionalmente con la salsa que se haya desprendido en la fuente para mantenerlo jugoso.

Reposo y presentación: 8. Una vez cocido, deja reposar el arrollado unos minutos antes de cortarlo para que mantenga su forma y los jugos no se pierdan. 9. Corta el arrollado en rodajas y sirve acompañado de una ensalada fresca.

Preparación de la ensalada (opcional):

1. Corta el pepino y el tomate en rodajas o cubos pequeños. Agrega las nueces y los dientes de ajo picados.
2. Para el aderezo, mezcla la miel y el aceite de oliva y vierte sobre la ensalada. Remueve bien para que los sabores se integren.