Instrucciones:
Limpiar los calamares y reservar.
Cocer las gambas en 1 litro de agua, pelarlas y reservar el caldo.
En una sartén con aceite, sofreír las cebollas tiernas y el ajo picados.
Añadir los calamares y las gambas al sofrito, luego rellenar los calamares con esta mezcla.
Para la salsa, sofreír en aceite la cebolla picada, añadir los tomates, el brandy y el caldo de las gambas.
Agregar las almendras trituradas, el ajo y el perejil picados. Cocinar hasta que la salsa espese.
Servir los calamares rellenos con la salsa por encima.
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 60 minutos | Tiempo total: 90 minutos
Kcal: 350 kcal | Raciones: 6 personas
Preguntas Frecuentes sobre Calamares Rellenos en Suntuosa Salsa de Almendras
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta? Sí, puedes utilizar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien antes de limpiarlos y utilizarlos en la receta.
¿Qué puedo usar en lugar de gambas? Si prefieres, puedes sustituir las gambas por trozos de pescado blanco, como merluza o bacalao, o incluso por otros mariscos como langostinos o sepia, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Es posible preparar la salsa de almendras con antelación? Sí, la salsa de almendras puede prepararse con hasta un día de antelación. Guárdala en el refrigerador y caliéntala suavemente antes de servir. Esto puede ayudar a intensificar los sabores.
¿Cómo puedo evitar que los calamares se vuelvan duros y gomosos? El secreto para evitar calamares duros es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento. Evita cocinarlos a temperaturas intermedias para asegurarte de que queden suaves y tiernos.
¿Puedo hacer esta receta sin brandy? Sí, aunque el brandy añade un sabor único, puedes omitirlo o sustituirlo por una cantidad igual de caldo de pescado o incluso por vino blanco para mantener la profundidad de sabor en la salsa.
¿Cuánto tiempo puedo conservar los calamares rellenos en el refrigerador? Los calamares rellenos se pueden guardar en el refrigerador por hasta 2 días. Asegúrate de almacenarlos en un recipiente hermético. Para recalentar, prefiere hacerlo en el horno o en una sartén a fuego bajo para mantener la textura.
¿Esta receta es apta para congelar? Es mejor no congelar los calamares rellenos una vez cocinados, ya que la textura de los calamares y el relleno pueden sufrir. Sin embargo, puedes congelar los calamares limpios y preparar la receta fresca cuando estés listo para consumir.