Ingredients
Scale
Para el cake
- 300 g de ciruelas secas.
- 100 g de arándanos secos (o grosellas).
- 50 g de cerezas secas.
- 125 g de frutas mixtas (como orejones, pasas).
- 400 ml de alcohol (coñac, ron o whisky).
- 150 g de mantequilla, a temperatura ambiente.
- 100 g de azúcar moreno oscuro.
- Ralladura de medio limón.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de melaza (o Black Treacle).
- 150 g de harina de trigo.
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 1 pizca de clavo molido.
- 75 g de almendra molida.
- 75 g de nueces, picadas.
Para conservar y decorar
- Más alcohol (el mismo utilizado en la receta).
- Papel de hornear y papel de aluminio.
Instructions
1. Preparar las frutas secas
- La noche anterior, coloca las frutas secas (ciruelas, arándanos, cerezas, frutas mixtas) en un cazo con los 400 ml de alcohol.
- Lleva a ebullición y cocina unos minutos. Retira del fuego y deja reposar hasta el día siguiente para que las frutas se hidraten bien.
2. Preparar el molde y la masa
- Precalienta el horno a 150°C.
- Engrasa un molde alargado grande y forra con papel de hornear dejando un exceso de 8 cm por encima para cubrir el pastel durante el horneado. Engrasa también el papel.
- Opcional: Tritura la mitad de las frutas hidratadas para obtener una pasta más homogénea.
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade la ralladura de limón y los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la melaza y mezcla hasta integrar.
3. Mezclar los ingredientes secos y formar la masa
- En otro bol, mezcla los ingredientes secos: harina, jengibre, canela, clavo y almendra molida.
- Alterna la adición de los ingredientes secos y las frutas hidratadas a la mezcla de mantequilla y huevos, utilizando una espátula.
- Por último, añade las nueces picadas y mezcla suavemente.
4. Hornear
- Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie.
- Cubre con el exceso de papel de hornear y hornea durante 1 hora y media a 2 horas.
- A partir de la hora y media, revisa cada 15 minutos introduciendo un palillo: debe salir limpio.
5. Bañar y conservar
- Al sacar el cake del horno, píntalo con alcohol caliente mientras aún está en el molde.
- Deja enfriar 5 minutos, desmolda y envuelve en dos capas de papel de aluminio mientras aún está caliente.
- Tras unas horas, cambia el envoltorio a papel antigrasa cubierto con papel de aluminio, dejando la parte superior accesible.
6. Macerar
- Almacena el cake en una lata hermética durante 2 a 12 semanas.
- Cada semana, destapa la parte superior y báñalo con más alcohol para intensificar el sabor y mantener la humedad.
Notes
- Aunque parece mucho alcohol, el sabor final es equilibrado y no sabe a crudo.
- Si no encuentras Black Treacle, utiliza melaza, disponible en supermercados junto a la miel.
- Este cake mejora con el tiempo, por lo que es ideal prepararlo con anticipación para las fiestas.