Description
La buseca criolla es un guiso tradicional y contundente, perfecto para los días fríos. Elaborado con mondongo, porotos, chorizo y vegetales, es un clásico del invierno rioplatense lleno de sabor y tradición.
Ingredients
Scale
- 1 kg de mondongo limpio y cortado en tiras
- 200 g de chorizo colorado
- 150 g de panceta
- 300 g de porotos blancos (remojados 12 horas)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 50 ml de vino tinto (opcional)
Instructions
- Hervir el mondongo durante 40 minutos en agua con las hojas de laurel y sal. Escurrir y reservar.
- En una olla grande, dorar la panceta y el chorizo colorado cortado en rodajas.
- Agregar la cebolla picada, las zanahorias en rodajas, el apio picado y los dientes de ajo triturados. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
- Incorporar el tomate triturado, el vino tinto (si se usa), el pimentón, el ají molido, sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos.
- Añadir el mondongo cocido y los porotos escurridos. Verter el caldo de carne y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Acompañar con pan crujiente.
Notes
- Se puede preparar con antelación, ya que mejora su sabor al día siguiente.
- Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de panceta o eliminar el vino.
- Ideal para acompañar con pan casero o una copa de vino tinto.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 2 horas 20 minutos
- Category: Guisos
- Method: Hervido y cocido lento
- Cuisine: Rioplatense
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 460
- Sugar: 6g
- Sodium: 720mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 7g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 85mg
