Description
Budín de limón sin gluten ni azúcar, ideal para celíacos y diabéticos. Es liviano, esponjoso y con un delicioso sabor cítrico natural.
Ingredients
Scale
- 1 taza de harina de almendras
- ½ taza de fécula de maíz o almidón de mandioca
- 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- ½ taza de aceite de coco (o vegetal suave)
- ⅓ taza de eritritol, stevia granulada o monk fruit (ajustar al gusto)
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Glaseado con limón y edulcorante (opcional)
- Coco rallado o semillas de amapola (opcional)
Instructions
- Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde para budín.
- En un bol, mezclar los ingredientes secos: harina de almendras, fécula, polvo de hornear y sal.
- En otro recipiente, batir los huevos con el edulcorante. Agregar el aceite, el jugo y la ralladura de limón, y la esencia de vainilla.
- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando con espátula hasta lograr una masa homogénea. No sobrebatir.
- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga seco.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Decorar con glaseado de limón, coco rallado o semillas de amapola si se desea. Servir y disfrutar.
Notes
- Se puede usar aceite vegetal suave si no se dispone de aceite de coco.
- Ajustar el nivel de edulcorante según el gusto personal.
- Dejar enfriar completamente para que no se desarme al desmoldar.
- Ideal para acompañar con una infusión o café.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Postres
- Method: Horneado
- Cuisine: Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 180
- Sugar: 1g
- Sodium: 90mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 55mg
