Paso 1: Preparar la masa

1. Activar la levadura: Calienta ligeramente la leche (debe estar tibia, no caliente) y disuelve la levadura en ella. Remueve bien y deja reposar unos minutos hasta que espume.
2. Mezclar los ingredientes: Derrite los 80 g de mantequilla y mézclala en un bol grande con el huevo, la harina, la sal, el azúcar y la leche con levadura.
3. Amasar: Trabaja la masa hasta que esté suave y no se pegue a las manos. Si es necesario, añade un poco más de harina, pero con moderación.
4. Dejar reposar: Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Formar los bollos

1. Estirar la masa: Una vez que la masa haya reposado, estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo.
2. Rellenar: Extiende los 75 g de mantequilla sobre la masa y espolvorea con una mezcla de azúcar y canela.
3. Enrollar y cortar: Enrolla la masa firmemente desde uno de los bordes largos y corta en rodajas de aproximadamente 2-3 cm de grosor.
4. Reposar nuevamente: Coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina, dejando espacio entre ellas. Deja reposar 30 minutos más.

Paso 3: Hornear

1. Pintar los bollos: Antes de hornear, pinta los bollos con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar encima.
2. Hornear: Precalienta el horno a 220 °C y hornea los bollos durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados.

Paso 4: Preparar el glaseado

1. Hacer la base del glaseado: En una cacerola, calienta el dulce de leche, el agua y el azúcar moreno a fuego medio, removiendo constantemente.
2. Hidratar la gelatina: Mientras tanto, disuelve la gelatina en 30 ml de agua y déjala reposar.
3. Incorporar la gelatina y el chocolate: Añade la gelatina hidratada a la mezcla hirviendo, remueve y reduce el fuego. Luego, agrega el chocolate blanco y sigue moviendo hasta que se derrita completamente. Cocina durante 5 minutos más.
4. Dejar reposar: Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de usar.

Paso 5: Decorar los bollos

1. Cubrir con el glaseado: Una vez que los bollos estén listos y ligeramente tibios, báñalos con el glaseado de dulce de leche.
2. Servir: Deja que el glaseado se asiente ligeramente antes de servir. ¡Disfruta de estos bollos recién hechos!