Empiezo precalentando el horno a 180°C y engrasando un molde de 22 cm con mantequilla y maicena—mi lienzo está listo. Bato 5 claras de huevo a velocidad media hasta que empiezan a espumar—verlas crecer es mi alegría. Añado 1 taza de azúcar en forma de lluvia y sigo batiendo hasta un merengue firme y brillante—el brillo me emociona.

Incorporo 5 yemas una a una, batiendo a velocidad baja—cada yema se mezcla con suavidad. Tamizo 2 tazas de maicena y las integro con movimientos envolventes—mantener el aire es mi secreto. Vierto la mezcla en el molde—queda perfecta y lista para hornear.

Horneo por 35 minutos, hasta que está dorado y un palillo sale limpio—el aroma llena mi cocina de felicidad. Lo dejo enfriar unos minutos antes de desmoldar—paciencia aquí vale la pena. Luego lo corto—cada rebanada es una nube dulce que me hace suspirar.