Paso 1: Preparar el Sofrito

1. Pela y corta la cebolla en trozos pequeños. En una paellera o sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
2. Incorpora los guisantes y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Sofríe durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
3. Añade los ajos picados y deja que se cocinen, cuidando que no se quemen.
4. Agrega el tomate triturado y cocina hasta que se reduzca y forme un sofrito espeso.

Paso 2: Incorporar los Calamares

1. Corta los calamares en trozos pequeños y añádelos al sofrito.
2. Cocina a fuego medio hasta que los calamares reduzcan de tamaño y liberen parte de su jugo.
3. Espolvorea el pimentón dulce sobre la mezcla y remueve rápidamente para que no se queme.

Paso 3: Cocinar el Arroz

1. Añade el arroz al sofrito y sofríelo ligeramente durante 2-3 minutos para que se impregne de los sabores.
2. Vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir el arroz, reservando un poco por si se necesita más tarde.
3. Lleva a ebullición a fuego fuerte durante 2 minutos y luego reduce el fuego a medio/bajo.
4. Cocina el arroz durante unos 18 minutos, removiendo ocasionalmente para conseguir la textura melosa.

Paso 4: Finalizar el Plato

1. Si el arroz necesita más líquido durante la cocción, añade un poco más de caldo caliente para mantener su cremosidad.
2. Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.