Ingredients
Ingredientes principales
- 200 g de arroz redondo o bomba: Es el tipo de arroz ideal para absorber el sabor del caldo y mantener una textura perfecta.
- 150 g de mejillones (8 unidades): Añaden un toque salino y delicioso al plato.
- 150 g de almejas o chirlas: Perfectas para aportar frescura marina.
- 150 g de langostinos: Su carne jugosa y sabrosa es esencial para un arroz caldoso inolvidable.
- 1 calamar limpio y troceado: Su textura firme se integra perfectamente en el guiso.
- 300 g de pescado (rape, atún, emperador, etc.): Escoge un pescado que mantenga su forma durante la cocción.
Para el sofrito y el caldo
- 1 cebolla mediana, picada finamente: Base fundamental para un sofrito lleno de sabor.
- 1 diente de ajo, picado: Realza el sabor del sofrito con su aroma inconfundible.
- 1 tomate maduro, pelado y picado (o 2-3 cucharadas de tomate triturado): Aporta dulzura y color al guiso.
- 1 pimiento verde, picado: Añade frescura y equilibrio al sofrito.
- 1 cucharadita de pimentón dulce: Su toque ahumado realza el sabor del plato.
- 1/2 cucharadita de colorante alimenticio: Opcional, para dar el característico color dorado al arroz.
- Caldo de pescado o fumet (4 veces la cantidad de arroz): Es el alma del plato, por lo que se recomienda usar un caldo casero.
- Aceite de oliva: Para sofreír y potenciar los sabores.
- Sal al gusto: Ajusta según tus preferencias.
Instructions
Preparar el caldo de pescado
Si prefieres usar caldo casero, hierve durante 30-40 minutos cabezas de pescado, cáscaras de marisco, zanahoria, cebolla, y perejil con agua. Cuela y reserva caliente. También puedes optar por caldo ya preparado para ahorrar tiempo, asegurándote de que esté bien caliente antes de usarlo.
Preparar el sofrito
En una cacerola amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y traslúcidos. Incorpora el pimiento verde picado y cocina durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente. Agrega el tomate picado o triturado junto con una pizca de sal y cocina hasta que las verduras estén bien pochadas y el sofrito tenga una textura homogénea.
Cocinar los mariscos y el pescado
Añade los trozos de calamar al sofrito y cocina a fuego medio hasta que estén dorados ligeramente. Incorpora los trozos de pescado, previamente salpimentados, y sofríelos durante 1-2 minutos para que se sellen y absorban los sabores del sofrito.
Incorporar el arroz y el caldo
Retira la cacerola del fuego, añade el pimentón dulce y mezcla bien para que no se queme. Vuelve al fuego, incorpora el arroz y sofríelo durante unos segundos para impregnarlo del sofrito. Añade el caldo caliente, en una proporción de 4 partes de caldo por cada parte de arroz, junto con una pizca de colorante alimenticio y sal al gusto.
Cocinar el arroz
Cocina el arroz a fuego alto durante los primeros 5 minutos y luego reduce a fuego medio. Remueve ocasionalmente y ajusta la cantidad de caldo si es necesario para mantener la textura caldosa. Cocina durante 12-14 minutos, vigilando que el arroz esté tierno pero no pasado.
Añadir los mariscos finales
Incorpora los langostinos, las almejas (previamente abiertas al vapor) y los mejillones (ya cocidos y sin concha). Cocina durante 1-2 minutos más para que los mariscos se integren en el plato.
Reposa y sirve
Retira el arroz del fuego, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar durante 2 minutos para que los sabores se asienten. Sirve el arroz caldoso bien caliente en platos hondos o cazuelas individuales, acompañado de un buen pan para disfrutar de la salsa.
Notes
Información adicional
- Porciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Calorías por porción: Aproximadamente 350 kcal
