Ingredients
Scale
- 200 g de arroz redondo o tipo bomba.
- 150 g de mejillones (aproximadamente 8 unidades).
- 150 g de almejas o chirlas.
- 150 g de langostinos.
- 1 calamar, limpio y cortado en trozos.
- 300 g de pescado (rape, atún, emperador, etc., fresco o congelado).
- 1 cebolla mediana, picada finamente.
- 1 diente de ajo, picado.
- 1 tomate maduro, pelado y troceado (o 2-3 cucharadas de tomate triturado).
- 1 pimiento verde, picado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de colorante alimenticio.
- Caldo de pescado o fumet (aproximadamente 4 veces el volumen del arroz).
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Instructions
- Prepara el caldo o fumet
- Si decides usar un fumet casero, puedes consultar cómo hacerlo siguiendo una receta clásica. También puedes usar un caldo ya preparado para ahorrar tiempo.
- Haz el sofrito
- En una cacerola grande, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y suaves.
- Añade el pimiento verde picado y el tomate troceado. Cocina con una pizca de sal hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade los ingredientes principales
- Incorpora los trozos de calamar y sofríe hasta que se doren ligeramente.
- Agrega el pescado troceado (puedes usar rape o emperador descongelados) y sofríe durante 1-2 minutos.
- Incorpora el arroz y el caldo
- Fuera del fuego, añade el pimentón dulce, mezcla rápidamente para evitar que se queme, y luego incorpora el arroz. Remueve bien para que se impregne del sofrito.
- Añade el caldo caliente, calculando 4 partes de líquido por cada parte de arroz. Ajusta la sal y añade el colorante alimenticio.
- Cocina el arroz
- Cocina el arroz durante 12-14 minutos a fuego alto. Durante los últimos minutos, añade los langostinos, las almejas (ya abiertas) y los mejillones cocidos (retira las conchas antes de añadirlos).
- Reposo y servicio
- Deja reposar el arroz durante 1-2 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve de inmediato para disfrutar su textura caldosa perfecta.
Notes
- Puedes usar arroz bomba o redondo para obtener la textura ideal.
- Si utilizas mariscos congelados, asegúrate de descongelarlos previamente.
- El fumet casero potenciará el sabor, pero el caldo preparado también es una opción válida para ahorrar tiempo.
