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Para las albóndigas:
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- ½ kilo de berenjenas (limpias y en trozos).
- 1 taza de pan rallado.
- 1 huevo.
- ¼ taza de queso parmesano rallado.
- 2 dientes de ajo picados.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- Pimienta (opcional).
Para la salsa:
- 1 lata de tomates enteros con su jugo.
- 1 cebolla picada.
- 1 cucharada sopera de aceite.
- Sal al gusto.
Instrucciones:
1. Preparar las berenjenas:
- Limpia las berenjenas, sécalas y córtalas en trozos pequeños.
- Calienta un poco de aceite en una sartén, añade el ajo picado y sofríe hasta que esté ligeramente dorado.
- Agrega las berenjenas, sal y pimienta (si se desea), y cocina hasta que estén doradas y tiernas. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Triturar las berenjenas:
- Pasa las berenjenas por un procesador o triturador hasta obtener una pasta homogénea.
3. Preparar la mezcla para las albóndigas:
- En un bol, mezcla la pasta de berenjenas con el pan rallado, el huevo, el queso parmesano y perejil picado si deseas un toque fresco. Mezcla bien hasta obtener una masa manejable.
4. Formar las albóndigas:
- Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y forma bolitas con las manos.
5. Hornear las albóndigas:
- Coloca las albóndigas en una bandeja para horno forrada con papel de hornear.
- Hornea a 180 °C durante 20 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.
6. Preparar la salsa de tomate:
- Calienta aceite en una sartén, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Agrega los tomates (puedes triturarlos si prefieres una salsa más suave). Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente. Corrige el punto de sal.
7. Integrar las albóndigas con la salsa:
- Saca las albóndigas del horno y colócalas en la sartén con la salsa. Cocina todo junto durante 5 minutos para que se impregnen los sabores.
Consejos:
- Sirve las albóndigas con arroz, pasta o una ensalada fresca.
- Puedes añadir hierbas como albahaca o perejil a la salsa para un toque aromático.
- Si lo prefieres, sustituye el queso parmesano por una opción vegana para hacer la receta completamente vegana.
¡Disfruta de estas riquísimas albóndigas de berenjena, llenas de sabor y nutrientes!
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