Lomo Mechado Festivo
Lomo Mechado en Salsa de Chiles y Especias
Receta
Ingredientes:
- 2 kilos de lomo
- 150 grs de tocino
- 150 grs de jamón
- Hierbas de olor (tomillo, mejorana, laurel, orégano, pimienta, pimentón)
- 4 chiles guajillo
- 8 chiles pasilla
- 1 cabeza de ajos pelados
- 2 cebollas medianas en rodajas
- 1/4 de taza de almendras peladas
- 1/4 de taza de ciruelas pasas
- Sal de grano al gusto
- 1 litro de vinagre (de piña)
Instrucciones:
- Reposar el lomo con las hierbas, ajos y cebolla por al menos un día.
- Freír el tocino, jamón, almendras y ciruelas.
- Rellenar el lomo con esta mezcla.
- Hervir el vinagre con especias y chiles, licuar, colar y cubrir el lomo con esta salsa.
- Hornear tapado a 180 grados por aproximadamente una hora, luego destapar y hornear otra hora.