Delicioso Potaje de Garbanzos con Langostinos y Almejas

Introducción

El potaje de garbanzos con langostinos y almejas es un plato de cuchara perfecto para los días en los que buscas algo reconfortante, nutritivo y lleno de sabor. Este guiso combina la textura cremosa de los garbanzos con el sabor intenso del marisco, logrando una receta espectacular para disfrutar en familia o con amigos. Aunque requiere varios pasos, el resultado merece totalmente la pena. Si buscas ahorrar tiempo, puedes utilizar garbanzos cocidos y langostinos precocidos, pero prepararlo desde cero hará que este plato destaque aún más.

Por qué te encantará esta receta

• El fumet casero le aporta un sabor único al plato.
• Es versátil: puedes personalizarlo con tus ingredientes preferidos.
• Perfecto para días frescos gracias a su carácter reconfortante.
• Ideal para compartir y sorprender a tus invitados.

Ingredientes que necesitarás

• 400 g de garbanzos secos (remojados previamente).
• 400 g de almejas frescas.
• 200 g de langostinos crudos.
• 1,5 litros de agua.
• 1 pimiento rojo (mitad entero, mitad picado).
• 1 pimiento verde (mitad entero, mitad picado).
• 1 puerro, picado.
• 1 cebolla (mitad entera, mitad picada).
• 5-6 dientes de ajo, pelados y laminados.
• 1 tomate maduro, pelado y troceado.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante).
• 1 puñado de anacardos tostados (o pan tostado).
• Comino en grano.
• Cilantro fresco o perejil al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Cómo hacer Potaje de Garbanzos con Langostinos y Almejas

Paso 1: Preparar el fumet de langostinos

1. Pela los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras. Haz un pequeño corte en el lomo de los langostinos para retirar el intestino negro y déjalos reservados en el frigorífico.
2. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las cabezas y cáscaras durante unos 5 minutos, aplastándolas con una cuchara de madera para extraer su jugo.
3. Añade 1,5 litros de agua y hierve durante 15-20 minutos. Luego, cuela el fumet y resérvalo. Guarda medio vaso de este caldo para usarlo en el sofrito más tarde.

Paso 2: Preparar las verduras

1. Corta los pimientos (rojo y verde) y la cebolla por la mitad. Reserva una parte entera de cada uno para la olla principal y pica finamente la otra mitad para el sofrito.
2. Pela y lamina los ajos. Lava y pica el puerro. Pela y corta el tomate en dados pequeños.

Paso 3: Cocinar el potaje base

1. En una olla grande, coloca los garbanzos previamente remojados, la mitad de los pimientos (entera), la cebolla (entera), los ajos pelados, las hojas de laurel y el fumet.
2. Añade suficiente líquido para cubrir los ingredientes con 2-3 dedos por encima. Si hace falta más caldo, añade agua caliente.
3. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera y deja cocinar a fuego bajo durante una hora (o 30 minutos si usas olla exprés), removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Preparar el sofrito

1. En una sartén, tuesta los anacardos a fuego bajo hasta que estén dorados y resérvalos.
2. En la misma sartén, añade aceite de oliva y sofríe las verduras picadas: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo y puerro. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
3. Añade el tomate troceado y cocina hasta que el sofrito quede seco. Incorpora el pimentón, mezcla bien y retira del fuego.

Paso 5: Preparar el majado

1. En un mortero, machaca los anacardos tostados junto con comino en grano, sal, pimienta y cilantro fresco.
2. Añade el majado al sofrito y mezcla bien. Luego, tritura todo con el medio vaso de fumet reservado hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 6: Cocinar las almejas

1. Limpia las almejas dejándolas en remojo con agua, vinagre y sal durante 30 minutos.
2. En una sartén con un poco de aceite, cocina las almejas a fuego alto hasta que se abran. Añade medio vaso de vino blanco y cocina unos minutos más hasta que el vino reduzca. Reserva las almejas con su jugo.

Paso 7: Finalizar el potaje

1. Cuando los garbanzos estén tiernos, retira las verduras enteras (pimientos y cebolla).
2. Incorpora el sofrito triturado y mezcla bien. Cocina unos 10 minutos más para que los sabores se integren.
3. Añade los langostinos al potaje y cocina 5 minutos más.
4. Finalmente, incorpora las almejas con su jugo. Ajusta la sal y cocina 1 minuto más.

Detalles

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas
• Raciones: 4 personas
• Categoría: Plato principal
• Método: Guisado
• Cocina: Española
• Dieta: Pescetariana

Delicioso Potaje de Garbanzos con Langostinos y Almejas

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• Author: joana

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Ingredients

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• 400 g de garbanzos secos (remojados previamente).
• 400 g de almejas frescas.
• 200 g de langostinos crudos.
• 1,5 litros de agua.
• 1 pimiento rojo (mitad entero, mitad picado).
• 1 pimiento verde (mitad entero, mitad picado).
• 1 puerro, picado.
• 1 cebolla (mitad entera, mitad picada).
• 5–6 dientes de ajo, pelados y laminados.
• 1 tomate maduro, pelado y troceado.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante).
• 1 puñado de anacardos tostados (o pan tostado).
• Comino en grano.
• Cilantro fresco o perejil al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra al gusto.

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Instructions

Paso 1: Preparar el fumet de langostinos

1. Pela los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras. Haz un pequeño corte en el lomo de los langostinos para retirar el intestino negro y déjalos reservados en el frigorífico.
2. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las cabezas y cáscaras durante unos 5 minutos, aplastándolas con una cuchara de madera para extraer su jugo.
3. Añade 1,5 litros de agua y hierve durante 15-20 minutos. Luego, cuela el fumet y resérvalo. Guarda medio vaso de este caldo para usarlo en el sofrito más tarde.

Paso 2: Preparar las verduras

1. Corta los pimientos (rojo y verde) y la cebolla por la mitad. Reserva una parte entera de cada uno para la olla principal y pica finamente la otra mitad para el sofrito.
2. Pela y lamina los ajos. Lava y pica el puerro. Pela y corta el tomate en dados pequeños.

Paso 3: Cocinar el potaje base

1. En una olla grande, coloca los garbanzos previamente remojados, la mitad de los pimientos (entera), la cebolla (entera), los ajos pelados, las hojas de laurel y el fumet.
2. Añade suficiente líquido para cubrir los ingredientes con 2-3 dedos por encima. Si hace falta más caldo, añade agua caliente.
3. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera y deja cocinar a fuego bajo durante una hora (o 30 minutos si usas olla exprés), removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Preparar el sofrito

1. En una sartén, tuesta los anacardos a fuego bajo hasta que estén dorados y resérvalos.
2. En la misma sartén, añade aceite de oliva y sofríe las verduras picadas: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo y puerro. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
3. Añade el tomate troceado y cocina hasta que el sofrito quede seco. Incorpora el pimentón, mezcla bien y retira del fuego.

Paso 5: Preparar el majado

1. En un mortero, machaca los anacardos tostados junto con comino en grano, sal, pimienta y cilantro fresco.
2. Añade el majado al sofrito y mezcla bien. Luego, tritura todo con el medio vaso de fumet reservado hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 6: Cocinar las almejas

1. Limpia las almejas dejándolas en remojo con agua, vinagre y sal durante 30 minutos.
2. En una sartén con un poco de aceite, cocina las almejas a fuego alto hasta que se abran. Añade medio vaso de vino blanco y cocina unos minutos más hasta que el vino reduzca. Reserva las almejas con su jugo.

Paso 7: Finalizar el potaje

1. Cuando los garbanzos estén tiernos, retira las verduras enteras (pimientos y cebolla).
2. Incorpora el sofrito triturado y mezcla bien. Cocina unos 10 minutos más para que los sabores se integren.
3. Añade los langostinos al potaje y cocina 5 minutos más.
4. Finalmente, incorpora las almejas con su jugo. Ajusta la sal y cocina 1 minuto más.

Notes

• Garbanzos tiernos: Asegúrate de remojarlos la noche anterior.
• Caldo extra: Ten agua caliente a mano por si necesitas más líquido.
• Langostinos jugosos: Añádelos al final para que no se sobrecocinen.

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Consejos útiles

• Garbanzos tiernos: Asegúrate de remojarlos la noche anterior.
• Caldo extra: Ten agua caliente a mano por si necesitas más líquido.
• Langostinos jugosos: Añádelos al final para que no se sobrecocinen.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos cocidos?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción inicial y añade los garbanzos en los últimos 30 minutos.

¿Puedo congelarlo?
Sí, este potaje se congela bien. Solo evita incluir las almejas, ya que pueden cambiar su textura.

Conclusión

El potaje de garbanzos con langostinos y almejas es un verdadero tesoro de la cocina tradicional, lleno de sabor y texturas deliciosas. Perfecto para días fríos o para una comida especial, este plato seguro conquistará a todos los que lo prueben. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de esta maravilla gastronómica!